水質(zhì)越差小龍蝦長得越好？
養(yǎng)殖場的工作人員介紹說，小龍蝦食性雜，主要在夜間進(jìn)食，既喜歡吃鮮雜魚、螺蚌等動物性餌料，又喜歡吃黃豆、豆餅、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，它對環(huán)境的適應(yīng)性較強，能在湖泊、池塘、河溝、稻田等各種水體中生長。小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境，而且它們耐受力也是有限度的。其實，小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源。
如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且生長慢，脫殼慢。
養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水質(zhì)污染嚴(yán)重，它們的活力會顯著下降，天一熱，水中一旦缺氧，蝦子還會大批死亡。
【檢驗】
小龍蝦要進(jìn)行哪些檢驗
武漢的小龍蝦是否經(jīng)得起檢驗？隨后，執(zhí)法人員和記者一起前往位于漢陽的湖北省進(jìn)出口商品檢驗檢疫總局，希望檢驗儀器告訴我們最真實的答案。
在儀器室的一塊小黑板上，寫著7月9日—10日期間，19個批次食品的檢驗時間，龍蝦仁、清水蝦、辣粉蝦、凍河蝦等都名列其中，僅有兩項是魚類。
該局食品安全檢測中心主任王鵬介紹，小龍蝦檢測，是他們目前做得比較多的項目，一般樣品需要一公斤小龍蝦，分成兩份，一份檢驗，一份留作復(fù)檢樣品。實驗人員首先會將小龍蝦可食部分剝離出來，經(jīng)過混勻、粉碎、提取、分離等步驟，將提取物用大型儀器進(jìn)行檢驗。
小龍蝦的檢驗，主要分為兩大塊：一是微生物指標(biāo)，看看是否含有沙門氏菌、副溶血弧菌、肺吸蟲等致病性微生物，二是理化指標(biāo)，看是否含有氯霉素、呋喃唑酮、呋喃西林、嗎啡、可待因、罌粟堿等對人體有害的物質(zhì)，再就是對重金屬是否超標(biāo)進(jìn)行檢測，以確定小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否合格。
王鵬說，監(jiān)管部門在日常的抽檢中，并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題。每年湖北省出入境檢驗檢疫部門都會同時承擔(dān)出口小龍蝦檢驗，每年約有一萬多噸，這些主要出口到歐盟、美國，但是檢測合格率一直都很高，保持在99%以上。此外，農(nóng)業(yè)部對湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。
【提醒】
要燒熟煮透，不要食用頭部
李振介紹，小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實很強，能夠在污染比較嚴(yán)重的水體存活下來。研究數(shù)據(jù)表明，水體中的污染物質(zhì)確實能在小龍蝦體內(nèi)蓄積，但污染物質(zhì)大多蓄積在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，食用時最好去頭。
李振說，看小龍蝦是否生活在清水中，一看其背部是否紅亮干凈，翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，應(yīng)是干凈水質(zhì)長出來的。吃蝦時，如果小龍蝦尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。
當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶細(xì)菌和寄生蟲，但預(yù)防的關(guān)鍵是燒熟煮透，比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃半生不熟的小龍蝦，同時食用時一定要去除腸線。
李振還表示，多年前武漢市食品安全委員會辦公室已將我市小龍蝦列入食品安全監(jiān)管體系，組織食品藥品監(jiān)管部門和農(nóng)業(yè)部門通力協(xié)作，編織了一張從小龍蝦養(yǎng)殖到餐桌的監(jiān)管大網(wǎng)，也會繼續(xù)不斷對小龍蝦食品安全進(jìn)行檢查與監(jiān)管，保證廣大市民食用安全。如果市民有任何疑問，可以撥打監(jiān)管熱線12345、12331進(jìn)行舉報和投訴，與媒體、監(jiān)管部門一起共同維護(hù)江城小龍蝦食用安全。
