綠茵閣餐廳，生熟雞蛋緊鄰而置，生雞蛋上還有一塊熟雞腿。年關(guān)前后，正是就餐客流量高峰的節(jié)點，食品安全問題再度成為大家關(guān)注的焦點。昨日，記者與省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員一道，兵分4路，實地暗訪了武漢、咸寧、孝感、黃陂等地的餐飲場所。
涼菜間成擺設(shè)
時間：9時30分
地點：艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司黃陂店
走進(jìn)艷陽天酒店寬大的后廚，整潔明亮，工作人員正在洗菜準(zhǔn)備午餐。倉庫里，調(diào)味料等分門別類地擺放著，大米、面粉等也按要求離地碼放，背后還有防鼠板。在食品留樣柜里，超過50人以上的宴會食物均有樣品留存。
然而，當(dāng)執(zhí)法人員來到酒店涼菜間時，卻意外發(fā)現(xiàn)廚師正在一張沒有任何隔離消毒措施的案板上，忙著對數(shù)十只烤鴨進(jìn)行切片。為何放著專門涼菜間不用？廚師解釋，中午有宴會，涼菜量大，所以臨時在外面操作。而在后廚出口處，一鍋沒有蓋子蓋著的米酒引起了監(jiān)管人員注意。這是要端上餐桌嗎？如此放置在人流量大的地方，很不衛(wèi)生。酒店負(fù)責(zé)人忙解釋，這是早上沒用完的，臨時放在這里，馬上就處理掉。
監(jiān)管人員當(dāng)即指出，雖然酒店整體衛(wèi)生條件不錯，但這兩個做得不到位的細(xì)節(jié)暴露出問題。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，制作涼菜必須在涼菜間進(jìn)行，以保證食物的安全衛(wèi)生。此外，需處理的剩余食物必須按照規(guī)范，在另外的通道處理，不能和準(zhǔn)備上桌食物擺放一起，以免混淆。
在武漢黃陂區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員的督促下，艷陽天酒店當(dāng)即對違規(guī)行為進(jìn)行了認(rèn)真整改。
廚房污水橫流
時間：10時50分
地點：黃陂購物中心4樓美食城綠茵閣西餐廳
年關(guān)聚會，許多年輕人會相聚西餐廳。監(jiān)管人員暗訪綠茵閣西餐廳卻發(fā)現(xiàn)，光鮮的餐廳背后的廚房衛(wèi)生狀況堪憂。走進(jìn)后廚，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)用來端鐵板燒的一塊木托盤掉在地上，地面污水橫流。而帶有油墨的紙質(zhì)臺賬竟然也被順手放在了剛剛洗好的菜葉上。
一位正在切洋蔥的女廚師，卻留著長指甲。更讓人吃驚的是，案板上，一塊帶有油污的抹布一角竟然掉在了盛滿調(diào)味醬的容器里。
監(jiān)管人員當(dāng)即指出，餐廳后廚的這些行為都嚴(yán)重違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，給食品衛(wèi)生帶來了安全隱患，并要求當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局立即督促該店整改到位。
餐具旁堆著蜂窩煤
時間：13時52分
地點：孝感人家酒店
臨近年關(guān)，地處孝感市區(qū)中心城區(qū)的孝感人家酒店，熱鬧非凡，每天接待賓客約50桌。走進(jìn)酒店后廚，廚師正在清洗餐具。這個有著9年經(jīng)營歷史的餐廳，已顯得有些破舊。廚房地面瓷磚斑駁，積著陳年油漬，非常濕滑。地上污水橫流。監(jiān)管人員注意到，廚房里支著一個爐子，上面擺著一個冒著熱氣的大鐵盆，里面浸泡著餐具，旁邊還堆著蜂窩煤。據(jù)該店負(fù)責(zé)人解釋，盆子里的餐具其實已經(jīng)消毒好，之所以放在盛有熱水的盆子里，是希望給餐具加熱，這樣，盛的菜不至于很快變涼。
在酒店后廚一處四處通風(fēng)的角落里，就是所謂的涼菜間，兩名廚師正在加工涼菜。既沒有封閉隔離，也沒有消毒處理措施。酒店負(fù)責(zé)人解釋，酒店最近涼菜減少，所以將原有涼菜間挪作他用，涼菜間臨時搬到了這里。
監(jiān)管人員當(dāng)即指出，這兩種行為均違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐具必須放入消毒柜，拿出來加熱必然造成二次污染。此外，涼菜間的衛(wèi)生要求非常高，必須有專人、專間、專用切菜工具、消毒工具，專用空調(diào)設(shè)施等，在如此環(huán)境下操作，很不衛(wèi)生。
在孝感食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員督促下，酒店負(fù)責(zé)人表示立即按照要求，將餐具放入消毒柜，并表示，將利用春節(jié)歇業(yè)對涼菜間進(jìn)行改造，確保安全。
不凈食物混入操作間
時間：15時40分
地點：咸寧溫泉谷酒店
當(dāng)前正是咸寧旅游旺季，位于溫泉景區(qū)附近的溫泉谷酒店，熱鬧非凡。監(jiān)管人員到酒店時，正有2個公司正在舉辦年會�！俺俗饨鑸龅嘏e辦年會，還有些公司也會在我們這兒聚餐。明天就有一個100人左右的年會聚餐。”溫泉谷酒店餐廚部總監(jiān)陳奧力說。
酒店經(jīng)營時間比較久了，但是設(shè)備完善，并且制度較為完備。記者看到酒店廚房地板潔凈，操作間廚具全部采用不銹鋼材料，但監(jiān)管人員還是馬上發(fā)現(xiàn)了問題，沒有清潔的雞蛋和蔬菜隨意擺放在操作間，員工的私人物品也擺放在原料旁。
監(jiān)管人員指出，雞蛋沒有清潔，炒菜時有可能會把蛋殼上的沙門氏菌帶進(jìn)去；蔬菜沒有洗凈，可能帶有一些蟲卵和農(nóng)藥殘余；員工若有健康問題，那物品就會將細(xì)菌帶進(jìn)操作間。這些事情雖然很細(xì)小，但不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，存在潛在的危險。一定要嚴(yán)格按照規(guī)范的要求，原材料清洗干凈才能送進(jìn)操作間，員工物品架子要移到廚房外面去。
在監(jiān)管人員督促下，該酒店當(dāng)場進(jìn)行了整改。
留樣食物不合格
時間：14時30分
地點：咸寧市溫泉區(qū)陽光酒店
陽光酒店緊鄰溫泉，是食藥監(jiān)量化分級管理A級單位。一進(jìn)后廚，監(jiān)管人員就發(fā)現(xiàn)了酒店的食品留樣專柜，要求打開看看。原來相關(guān)規(guī)定要求超過50人以上聚餐要留樣，且每樣食物不少于100克。細(xì)心的監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)該酒店留樣食品沒超過100克，且盒子上沒貼上“時間、食品屬性、責(zé)任人”等具體內(nèi)容的標(biāo)簽。
監(jiān)管人員還發(fā)現(xiàn)兩名叫“蔡菊燕”和“萬聰”的從業(yè)人員健康證2014年12月份已過期。酒店管理人員連忙解釋，年終這些員工已經(jīng)辭職。監(jiān)管人員當(dāng)即指出，離職了更要把健康證及時摘下來，并要求酒店對從業(yè)人員每天做定期健康晨檢。
酒店管理人員立刻進(jìn)行整改。
江城餐飲名店未見違規(guī)現(xiàn)象
時間：15時至16時40分
地點：亢龍?zhí)泳栖帠|湖路店 湖錦酒樓錦江店
進(jìn)入位于武漢東湖路的亢龍?zhí)泳栖庍M(jìn)貨通道，監(jiān)管人員向在此值班的工作人員要求查閱進(jìn)貨臺賬，他拿出了厚厚三疊賬本：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復(fù)印備案資料、進(jìn)貨記錄登記本。監(jiān)管人員滿意地點頭叮囑酒店工作人員，“節(jié)日食品安全必須從源頭把住原料安全關(guān)，做到食材件件可追溯，目前很好，但必須堅持下去”。
隨后，監(jiān)管人員又來到蔬菜粗加工間，躍入眼簾的是三個大水池，上方分別貼有“一浸”、“二洗”、“三清”字樣。工作人員解釋，購進(jìn)的蔬菜為保證完全去除農(nóng)藥等污染殘留，必須經(jīng)過這三道工序，洗凈后，才會送進(jìn)廚房進(jìn)一步加工。
在位于地下一層的涼貨間、干貨庫、保鮮庫，記者發(fā)現(xiàn)所有物品均按標(biāo)簽分不同貨架擺放整齊，間間房門處都豎有一塊60厘米高的防鼠板，人員進(jìn)出均需跨越它�！袄鲜蟊仨毞婪�，這很重要！”
離開太子，驅(qū)車來到武昌江邊的湖錦酒樓錦江店。大堂總服務(wù)臺顯眼處掛有餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌，牌上顯示該店被評為A級單位(最優(yōu))。進(jìn)入地下一層的該店食品采購進(jìn)貨處，工作人員正在電腦上核對電子臺賬。監(jiān)管人員說：“臺賬電子化是我們鼓勵各餐飲經(jīng)營企業(yè)管理食品安全的發(fā)展方向，要推廣！”
該店調(diào)料間里，我們特別注意到一個單獨存放有松肉粉、吉士粉等食品添加劑的保鮮柜，一臺電子秤、一本專門記錄冊也擺放在一起。“每天專人領(lǐng)用，精確到克，簽字留底。”該店熊經(jīng)理介紹。
廚房操作間里，還掛有一本食品添加劑使用登記本�！叭《嗌儆枚嗌伲瑑杀韺Ρ�，很快能看出是否規(guī)范使用�！北O(jiān)管人員介紹，“食品添加劑是百姓最關(guān)注的問題，必須在監(jiān)管下科學(xué)合理使用�！�
探訪時正值午市和晚市之間的休息時間，兩家酒店都在使用紫外線燈和三氧消毒機(jī)對涼菜加工間等進(jìn)行消毒。
暗訪結(jié)束時，省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員表示，黃陂的縱橫大酒店、孝感的乾坤大酒店等衛(wèi)生狀況均較好，操作較規(guī)范，建議市民節(jié)日期間盡量選擇大店、名店消費，這樣會更安心。
