●大量采購時電商會檢測
據(jù)《舌尖2》美食顧問董克平介紹，無論是食材還是食品，自然生長的、手工制作的，一般都沒有檢測，只有規(guī)�；⒐I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)，才會有安全檢測的環(huán)節(jié)。比如華子魚，有專門的漁場來管理，也有自己的品牌，那么就有相應(yīng)的質(zhì)檢，比如冷凍技術(shù)、運輸保障等。一般來說，如果有電商大量采購，他們是會有相應(yīng)質(zhì)檢的。就像買菜，如果是直接跟菜農(nóng)買，菜農(nóng)不檢測，顧客也沒法檢測；但如果是在菜市場，尤其是大的批發(fā)市場里買，市場就要進行相應(yīng)的檢測，如新發(fā)地市場，就有很專業(yè)的檢測設(shè)備，可以查農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等。
●食材離開原產(chǎn)地就會有變化
據(jù)董克平介紹，節(jié)目里提及的食材很熱銷，但經(jīng)過長途運到北京，也不再是原汁原味了。因為食材離開原產(chǎn)地，離開它生長的土壤、空氣和水分，經(jīng)過運輸，味道就會有變化，還是很大的變化。
所以真正的味道是在當(dāng)?shù)氐拿耖g。而食材一旦離開了原產(chǎn)地后，在路上運輸?shù)倪^程中，它就會丟掉美味和營養(yǎng)。這種損耗，手藝再高，也無法彌補，最多做到掩瑜，盡量掩蓋它的缺陷，但是也根本達(dá)不到它原來的味道了。
●腌制產(chǎn)品水溶性營養(yǎng)素易消失
正宗產(chǎn)地保證了食材的地道，一定時間的保存是否會影響食品口感及營養(yǎng)？中國營養(yǎng)協(xié)會常務(wù)理事、國家高級營養(yǎng)保健師熊苗表示，其實這與食材本身有關(guān)，舉例來說，《舌尖2》中提及的山東煎餅、四川臘腸等都是易于保存的食品，而且臘肉在制作過程中也會晾曬一定時間以保證食材入味及口感。另一方面，《舌尖2》中推薦的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民間的做法都是最傳統(tǒng)的，宜少量加工，與大型工業(yè)生產(chǎn)相比，生產(chǎn)工藝還是有一定的區(qū)別。其實《舌尖2》中相對較注重食材的口感，以臘腸為例，在經(jīng)過腌制及晾曬之后，其中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪等仍存在，但一些水溶性的營養(yǎng)元素就有可能消失。而煎餅包含不少淀粉，本身就易于保存，營養(yǎng)成分也不會有太大損失，只是由于天氣潮濕發(fā)霉的可能性較大。
