據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，“帶上高個(gè)子，1折吃牛排”、“帶個(gè)胖紙，胖享1折”……近來，一些另類的餐飲營銷活動(dòng)在微信上瘋轉(zhuǎn)，大高個(gè)、大胖子甚至高度近視的朋友吃飯竟可以享受一折優(yōu)惠！一條微信，引發(fā)百萬人次的閱讀，讓幾家默默無名的新開業(yè)餐廳一夜爆紅，這是新媒體時(shí)代的營銷效應(yīng)。不過，過高的人氣和有限的服務(wù)能力，卻使得餐廳又多了一份憂愁。
1米9以上打一折餐廳平均日虧1萬元
最先在朋友圈創(chuàng)下超高閱讀量的是一則“帶上高個(gè)子，1折吃牛排”的帖子。誰都看得出來，這是一個(gè)新開業(yè)餐館的廣告，卻很少有人對“一折”吃正宗澳洲牛排不動(dòng)心。游戲規(guī)則很簡單，只要一桌有一個(gè)身高超過1米90的男生或是1米79以上的女生，就可以享受600元內(nèi)的1折優(yōu)惠，活動(dòng)持續(xù)到年底—似乎每個(gè)人的腦海里都能找到一個(gè)高個(gè)子同學(xué)、朋友、同事或親戚。
在這樣的熱血宣傳下，餐館一夜爆紅是理所當(dāng)然的了。工作日中午，記者來到食遇牛排館進(jìn)行實(shí)地探訪，發(fā)現(xiàn)餐館已接近滿席，幾乎每桌都有大高個(gè)子，甚至還有老外顧客。點(diǎn)餐后，食客需脫掉鞋子在門口量身高，只要凈高超過1米90，服務(wù)員就會在打好的點(diǎn)單上用熒光筆寫上大大的“一折”。雖說牛排的原價(jià)不菲，但“一折”相當(dāng)給力，有的折后只消費(fèi)了57.2元。
餐廳負(fù)責(zé)人吳佩清懷著復(fù)雜的心情說：“我們原本以為微信上宣傳或許只有1到3萬的閱讀量，沒想到突破了150萬次。我們原本以為1米9以上的人不會那么多，沒想到全上海的大高個(gè)都愛吃牛排�！睋�(jù)悉，“高個(gè)子1折”活動(dòng)第一天就遇到了人滿為患的困擾：餐廳席位全滿，服務(wù)員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，食客們在店外排起長龍，吹著瑟瑟寒風(fēng)煎熬等待。后來餐廳負(fù)責(zé)人緊急開會，推出電話預(yù)約模式，這才避免了客人遠(yuǎn)道而來卻沒法入座的尷尬。然而，還是有人因?yàn)榈任�、要預(yù)約的問題給餐廳打了差評。
吳佩清表示，活動(dòng)這么火，和規(guī)則簡單、門檻低、折扣高、活動(dòng)持續(xù)時(shí)間長不無關(guān)系，如果限定2米以上，或者最多只能打3折，再或者活動(dòng)只限制一周，影響力肯定不一樣�！凹热粡V告已經(jīng)打出去了，我們就要信守承諾�！眳桥迩逭f，試營業(yè)以來，他們遇到過一天40%-50%的“一折單”，每天光是食材就要虧損5000至1萬元，“這些就當(dāng)廣告費(fèi)了。如果活動(dòng)后還能保持一定客流量的話，預(yù)計(jì)還要再虧損半年才能盈利�！�
胖子、眼鏡妹享福利多家餐廳跟風(fēng)另類營銷
在2014年的最后半個(gè)月，“吃貨”蔡小姐和表弟預(yù)約了三場折扣飯局，憑借表弟1米97的身材優(yōu)勢，可以“刷身高”享受優(yōu)惠。經(jīng)常關(guān)注上海美食的蔡小姐發(fā)現(xiàn)，除了食遇牛排館的“高個(gè)子享1折”活動(dòng)外，韓寒的文藝餐廳“很高興遇見你”也在本月推出了“帶個(gè)胖紙，胖享1折”的3天打折活動(dòng)，“好歹表弟240多斤，如果去的話也能打5折呀！”
除了高個(gè)子、大胖子有年末福利，位于閘北區(qū)的未餐廳推出了“帶上眼鏡妹，享免費(fèi)烤豬蹄”的活動(dòng)，近視度數(shù)越高，折扣力度越大，號稱環(huán)境和價(jià)格“逼死路邊攤”。這股另類促銷風(fēng)也吹到了北京餐飲界，朝陽區(qū)一家名叫薛蟠烤串的餐館在微信上發(fā)布，每桌只要有一位男士體重150斤以上、女士體重120斤以上即可打折，體重越重，優(yōu)惠幅度越大；東三環(huán)一間名叫“花都開好了”的火鍋店也發(fā)布消息稱，本月推出為期一周的高個(gè)子享優(yōu)惠活動(dòng)，個(gè)子越高優(yōu)惠越多。接下來，或許還會有瘦子、矮子、最萌身高差、最萌體重差等一系列活動(dòng)席卷餐飲界。
記者發(fā)現(xiàn)，新餐館開業(yè)宣傳已從原本請親朋好友免費(fèi)吃喝，進(jìn)化成在大眾點(diǎn)評網(wǎng)搞試吃點(diǎn)評、在團(tuán)購網(wǎng)上賣折扣券，而今又變成了微信公眾號推廣另類折扣營銷。為了避免折扣太大、虧損太多，后來的商家紛紛調(diào)高了折扣難度，比如“男士280斤以上或女士200斤以上”，或者針對“1.99米以上男士或1.89米以上女士”才可享1折，在現(xiàn)實(shí)生活中，能滿足如此條件的人絕對是鳳毛麟角。
說到底，這些新興的營銷方式主要是為了拉動(dòng)人氣，比起新開餐廳自建公眾號吆喝，花錢請新媒體從業(yè)人員或機(jī)構(gòu)來策劃和助推更能引爆網(wǎng)絡(luò)，而這類營銷不涉及版權(quán)，當(dāng)然也說不清究竟誰抄誰的。
營銷最忌貨不對板餐飲服務(wù)要經(jīng)得起考驗(yàn)
在新媒體的營銷趨勢下，有時(shí)一條微信就能炒熱一家餐館。然而，在很多情況下，人們卻感受到微信宣傳和實(shí)際體驗(yàn)之間的巨大落差。就說最近在朋友圈熱轉(zhuǎn)的圣誕歐洲小鎮(zhèn)，已被無數(shù)人吐槽：傳說中“彌漫著香甜的紅酒味”，現(xiàn)場只有劣質(zhì)油散發(fā)著刺鼻的味道；所謂的“西班牙、法國傳統(tǒng)面點(diǎn)”一個(gè)也沒有，只有幾十個(gè)很貴的“黑暗料理”攤位；宣傳中提及的“歐洲風(fēng)情”完全感受不出來，硬生生辦成了中國廟會……想來，那些精美的圖片都是小編網(wǎng)上下載的，而那些文字也是臆想出來的，根本就是虛假廣告。
而今，對于虛假或者嚴(yán)重名不副實(shí)的微信營銷活動(dòng)，實(shí)際上并沒有太多的約束和懲罰，而是完全靠公眾平臺或自媒體的自律。作為一家綜合性多媒體社交平臺，ShanghaiWOW!主要推送上海本地高品質(zhì)生活方式的信息內(nèi)容，每年年末回發(fā)布上海小資美食Best50榜單，此次“高個(gè)子1折”活動(dòng)正是其策劃并推廣的。
據(jù)其市場部成員張小姐透露，雙方達(dá)成合作并非一方付款一方寫軟文那么簡單，而是事先對餐廳進(jìn)行了全方位的考察，確定為簽約商戶，再派編輯和攝影去實(shí)地采訪并拍攝，共同策劃方案的結(jié)果。“活動(dòng)開始前，我反復(fù)提醒餐廳要準(zhǔn)備好充足的食材，之后又提出彌補(bǔ)餐廳服務(wù)漏洞的方案，其實(shí)是一直在溝通的，接下來還會進(jìn)行后續(xù)的策劃服務(wù)�！�
張小姐認(rèn)為，營銷平臺想要確立市場公信力，也要有自身的定位和客觀的立場，不能接很差的商戶做夸大式的宣傳，其菜品、服務(wù)要經(jīng)得起推敲，不能貨不對板，不然很容易“掉粉”。另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商戶也應(yīng)精準(zhǔn)定位，尋找適合的新媒體推廣平臺，舉辦獨(dú)特又符合餐廳個(gè)性的活動(dòng)，而不是一味以低價(jià)賠本賺人氣，因?yàn)橐延泻芏嗖蛷d陷入了沒有團(tuán)購、沒有折扣消費(fèi)者就不愿意來消費(fèi)的怪圈。其實(shí)，對于一家餐廳來說，層出不窮的概念和創(chuàng)意營銷方式只是其推廣的噱頭，能否留住顧客二次消費(fèi)，最關(guān)鍵的還是餐廳的食材有多新鮮，菜式有多好吃，菜品、服務(wù)、環(huán)境要對得起它的價(jià)格。
作者：忻意
