誠然，食品添加劑和非法使用添加劑是兩個概念，但非法使用食品添加劑和非法使用添加劑的危害卻是一樣可怕。而對于公眾來說，并不知道食品中添加劑是合法的還是非法的，是規(guī)范使用還是無序濫用，只能出于保險起見一概加以排斥。
“中國消費者對于食品問題最擔(dān)心的是添加劑，食品添加劑在國內(nèi)被妖魔化了�！�11月22日，中國首屆OneHealth研究國際論壇在廣州召開 。我國著名營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石指出，食品添加劑和非法使用添加劑是兩個概念，“真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來沒有發(fā)生過�！�
“食品添加劑被妖魔化”并非陳君石院士一家之言。近年來，在公眾對食品添加劑談之色變的同時，許多專家學(xué)者則在不遺余力地為之正名。他們一邊肯定食品添加劑的重要作用，“沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方奶粉”，“食品中沒有防腐劑，很多有害的微生物就會很快繁殖”；一邊澄清被公眾誤讀的真相，“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“三聚氰胺”等都不在食品添加劑之列，而是屬于非法添加物。
事實上，不用專家循循善誘，公眾也知道食品添加劑并非洪水猛獸。只是 ，任何事物都是一把雙刃劍。誠然，食品添加劑和非法使用添加劑是兩個概念，但非法使用食品添加劑和非法使用添加劑的危害卻是一樣可怕。而對于公眾來說，并不知道食品中添加劑是合法的還是非法的，是規(guī)范使用還是無序濫用，只能出于保險起見一概加以排斥。
公眾的擔(dān)心并非杞人憂天。目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑，成為食品添加劑的三大主要問題。此前有媒體報道，我國2000多種食品添加劑近六成無檢測方法，盡管衛(wèi)生部回應(yīng)稱，所謂的無檢測方法指的是這些添加劑在食品中的“殘留檢測”，但這顯然不能令公眾放心。食品安全不能只靠生產(chǎn)企業(yè)的道德自覺，在監(jiān)管部門對添加劑殘留毫不設(shè)防的情況下，焉能保證企業(yè)不為了一己私利違規(guī)使用，超量添加？
同時，現(xiàn)行法律往往注重對于使用非法添加劑行為的打擊，疏于對非法使用食品添加劑的防范。2009年6月1日起施行的《食品安全法》，對于在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，規(guī)定了最高貨值金額十倍的罰款。但對于超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，該法僅僅在第四十六條提到，“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑”，卻對如何處罰語焉不詳，給監(jiān)管執(zhí)法帶來難題。
此外，信息不透明也無法令公眾對食品添加劑放心。許多食品包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數(shù)字代碼，根本看不懂，同時也沒有標(biāo)出具體含量。眾所周知，食品添加劑不宜過量攝入，對于孕婦、兒童等特殊群體來說，某些食品添加劑更是要盡量遠(yuǎn)離，但霧里看花的備注說明如何讓消費者去辨別選購？
食品添加劑被妖魔化固然是不爭的事實，但板子不能只打在公眾身上。只有完善標(biāo)準(zhǔn)，加強監(jiān)管，把食品添加劑關(guān)進籠子里，滿足公眾的知情權(quán)和選擇權(quán)，公眾才能理性對待食品添加劑而不是一味逃避。
