合肥個(gè)攤點(diǎn)僅兩成真貨
DNA
66
夏天到了，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閑方式。然而最近，安徽大學(xué)學(xué)生薛純，通過DNA檢測(cè)的方式，對(duì)合肥66個(gè)攤點(diǎn)的肉串進(jìn)行了肉類成分檢測(cè)，結(jié)果出乎意料，在采集的66個(gè)樣品中羊肉只占大約兩成。
A
測(cè)試肉串成了
畢業(yè)論文內(nèi)容
安徽大學(xué)2009級(jí)生物科學(xué)專業(yè)大四畢業(yè)生薛純是一名動(dòng)物愛好者，他一直擔(dān)心一些無良商家會(huì)捕殺流浪動(dòng)物來降低烤肉串成本。
薛純告訴記者，他是學(xué)校動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)的一名會(huì)員，看到有新聞報(bào)道說廣東有捕流浪貓狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有沒有這些肉。經(jīng)過和論文指導(dǎo)老師協(xié)商，薛純決定測(cè)試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業(yè)論文研究方向。
薛純說，后來和指導(dǎo)老師商量一下，覺得肉串里有這些流浪貓的肉，可能性不是很大，因?yàn)榉治隽艘幌履切┤獾呢浽床皇呛芊�(wěn)定，沒有一個(gè)充分的貨源供給，最后實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明了這一點(diǎn)。
想法一決定，薛純便開始了實(shí)施的過程。他用了兩個(gè)月的時(shí)間，足跡踏遍了合肥四個(gè)主城區(qū)，從合肥66個(gè)攤點(diǎn)買了66串烤肉串回來作為樣本。
檢測(cè)確認(rèn)
各種肉的種類
接著，薛純開始用基因結(jié)合各種分子生物手段對(duì)樣本里的DNA進(jìn)行檢測(cè)，最后對(duì)比全球基因庫確認(rèn)肉的種類。
“回來我們?nèi)∠乱徊糠秩�，�?jīng)過處理把DNA提取出來，測(cè)定一下它的序列，再在數(shù)據(jù)庫上比對(duì)一下，就可以確定是什么肉了�！比欢�，檢測(cè)結(jié)果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個(gè)別的出現(xiàn)牛肉的。薛純說，這種基因檢測(cè)技術(shù)目前已很成熟，檢測(cè)得出的結(jié)論是100%準(zhǔn)確的�！耙�?yàn)椴还苁侨诉�是動(dòng)物，它的DNA是不會(huì)說謊的，是誰就是誰的�！�
做完這66次實(shí)驗(yàn)，著實(shí)花費(fèi)了不少成本，不過這些都在預(yù)算范圍內(nèi)：用了不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，如果把所有的成本總的考慮下來，一次實(shí)驗(yàn)應(yīng)該會(huì)上百。
C
檢測(cè)肉類真?zhèn)?/strong>
成為努力方向
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一經(jīng)當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)布，立即引起了不少人的關(guān)注，薛純說，自己只是做了該做的一件小事�！斑\(yùn)用到我所學(xué)的知識(shí)，為這個(gè)社會(huì)的進(jìn)步作出一點(diǎn)小小的貢獻(xiàn)吧，自豪算不上，只能說我算問心無愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的�！�
現(xiàn)在普通市民也開始關(guān)注起食品安全問題，他愿意為此作出更多努力，以前是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作，而如果把相關(guān)活動(dòng)進(jìn)行商用，必須得到法律層面的認(rèn)可。薛純說，因?yàn)檫@個(gè)真正運(yùn)行起來，它會(huì)涉及到法律責(zé)任問題，如果第三方的檢測(cè)結(jié)果在法律程序上承認(rèn)的話。這個(gè)應(yīng)用起來的前景還是很好的。
薛純表示，如果可以得到官方授權(quán)，下一步打算去開個(gè)檢測(cè)肉類真?zhèn)蔚臋C(jī)構(gòu)，讓老百姓都吃上放心肉�！叭忸愓婕賮碓吹�，我們都可以做到�；疱伬镉玫降呐Ｈ庋蛉舛伎梢宰龅降�。”
商報(bào)微評(píng)
還有底線嗎？
從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民關(guān)注的“毒瘤”。此次通過一個(gè)大學(xué)生的DNA檢驗(yàn)，66個(gè)樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無道、以次充好、以假亂真的事情頻仍出現(xiàn)，造假成本過低，激發(fā)了人性中最惡劣的一面，讓社會(huì)的誠信底線再度搖搖欲墜。有法不依、監(jiān)管失靈，從監(jiān)管者到制假者缺乏基本的責(zé)任，呵護(hù)誠信的行為卻得不到鼓勵(lì)，是造成食品市場(chǎng)的亂象和食品安全崩潰的主因。
檢測(cè)程序
取一部分肉
提取DNA
測(cè)定序列
數(shù)據(jù)庫比對(duì)
確定肉的種類
檢測(cè)結(jié)果
羊肉
19.7%
豬肉
69%
其他
雞肉、鴨肉、
牛肉
…延伸閱讀…
舌尖上的安全線
安徽大學(xué)大學(xué)生薛純通過DNA來檢測(cè)烤肉串的肉類成分，那么到底怎么檢查？細(xì)微到分子級(jí)別的基因比對(duì)又如何進(jìn)行？記者近日走進(jìn)中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗(yàn)技術(shù)這條舌尖上的安全線。
在生物檢測(cè)領(lǐng)域，DNA鑒定是標(biāo)準(zhǔn)的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的馬肉風(fēng)波，還是目前頗受關(guān)注的假羊肉事件，就要用這種技術(shù)判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過對(duì)肉品中提純DNA樣本的擴(kuò)增，基本上可以確認(rèn)真假羊肉。
崔生輝說，因?yàn)槠胀ǖ腄NA就像軟件編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會(huì)用特異性的引物來擴(kuò)增羊肉。
記者：這個(gè)相當(dāng)于是什么概念，是拿放大鏡放一下嘛？
崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如說這一段序列只有羊有，那一段只有豬有，以這個(gè)來作為起始序列去擴(kuò)增，如果擴(kuò)出東西來了就是羊肉，通過這個(gè)能夠識(shí)別是不是真假羊肉。
而這份擴(kuò)增后的樣本再進(jìn)入電泳儀后，會(huì)因?yàn)椴煌镔|(zhì)中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結(jié)果一目了然。
比如說，這是在檢測(cè)鴨子的一個(gè)基因，出現(xiàn)這種特異性的條帶，他就表明是鴨肉。
記者：那到這確認(rèn)結(jié)果了嗎？
崔生輝：不是，這只是99%確認(rèn)是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國際(DNA)數(shù)據(jù)庫來進(jìn)行比對(duì)。
