近期發(fā)生的臺灣強冠公司地溝油事件席卷整個中國臺灣地區(qū)，更波及至香港、澳門和中國大陸。盡管據(jù)媒體報道，臺灣強冠公司負責(zé)人葉文祥已經(jīng)被移至高雄地檢署依法偵辦，但目前仍有部分流出臺灣島外的地溝油處于被追溯和調(diào)查階段，也引起了消費者的極大關(guān)注。
有科研實驗測定地溝油含劇毒黃曲霉素
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。由于銷售地溝油存在不小的經(jīng)濟誘惑，某些不法分子從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場。2012年公安部曾統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機關(guān)，歷時四月破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，也由此將地溝油的制售鏈條曝光于外。
而從目前實際情況而言，中國臺灣、香港和中國大陸尚無法完全杜絕地溝油在食品加工和餐飲業(yè)中的出現(xiàn)，那么地溝油究竟能給人們的身體健康帶來多大的危害呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，說到地溝油，人們都深惡痛絕，因為心理上就覺得十分骯臟，十分惡心。然而，從理論上來說，有害微生物和物理雜質(zhì)可以通過精煉來去除，另外一些麻煩卻無法去除。
有科研試驗測定認(rèn)為，地溝油的酸敗、羰基價遠遠超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化產(chǎn)生黃曲霉素毒素，能引發(fā)多種癌癥，動物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。地溝油中劇毒的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)。實驗證明，長期低劑量使用黃曲霉素可以使動物100%患上肝癌。
食用加熱油脂增加疾病風(fēng)險
“地溝油的關(guān)鍵麻煩，并不在于黃曲霉毒素，而在于它的油質(zhì)本身。”范志紅表示，因為黃曲霉毒素主要存在于花生油當(dāng)中，來自于烹調(diào)前的污染，而地溝油當(dāng)中，主要不是花生油，地溝油的精煉也不會額外產(chǎn)生黃曲霉毒素。經(jīng)過精煉，它的微生物指標(biāo)可以合格，水分指標(biāo)也可以合格，顏色可以變淺，一切看起來很正常。但這絕不能掩蓋它的巨大危害。
由于液體的植物油其實并不耐熱，炒菜、油炸的溫度高達160-300℃,油脂會在加熱條件下發(fā)生反式異構(gòu)化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應(yīng)。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續(xù)增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物充斥其中。
范志紅表示，被扔掉的烹調(diào)油和煎炸油，都是經(jīng)過多次加熱的油。在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點心需要油炸。這就勢必帶來油脂的反復(fù)加熱，因為沒有經(jīng)過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與很多疾病都有關(guān)系，如脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖等，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。
四招辨別地溝油
1 看透明度。純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物質(zhì)，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色。
2 聞氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。如花生油就會有花生的香味，橄欖油就會有橄欖的清香。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的可能就是地溝油，若有礦物油的氣味更不能買。
3 嘗味道。嘗用筷子取一滴油放在嘴里，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有臭味的油可能是地溝油。
4 聽燃燒聲。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
此外，范志紅提醒，消費者在外就餐時，應(yīng)多點蒸煮的菜肴，少點過于煎炸類等油膩的菜肴，包括油炸的主食、酥香布點等。
