查獲“地溝油”

　　日前，臺(tái)灣地溝油事件仍在持續(xù)發(fā)酵。最新消息稱，溢旺貿(mào)易委托生產(chǎn)的“香蒜吐司”使用了問題油，而這批吐司部分已流入市場(chǎng)，其中一家經(jīng)銷商來自大陸。與此同時(shí)，上海市食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)并下架問題食品約8700件(袋)。在日常生活中，該如何避免地溝油呢？

　　超市未現(xiàn)相關(guān)食品

　　9月初，臺(tái)灣地區(qū)查獲一起“地溝油”混制食用油案件，地下工廠使用回收廢油煉制食用油銷售，波及企業(yè)已達(dá)1200家，包括味全、85度C、盛香珍、味王、臺(tái)糖等知名品牌。多家在大陸有業(yè)務(wù)的臺(tái)灣企業(yè)均發(fā)表聲明撇清關(guān)系。味全的大陸總部杭州味全食品有限公司發(fā)布聲明稱，杭州味全未使用臺(tái)灣地區(qū)食用油脂，同時(shí)大陸產(chǎn)業(yè)主要為果汁飲品、優(yōu)酪乳等，不涉及使用食用油產(chǎn)品。85度C大陸總部則發(fā)微博表示，大陸地區(qū)所有產(chǎn)品均未采用豬油。

　　9月10日，記者走訪京城幾家超市進(jìn)口區(qū)發(fā)現(xiàn)，除了一些常規(guī)的臺(tái)灣食品外，未發(fā)現(xiàn)“強(qiáng)冠下游業(yè)者之問題產(chǎn)品清單”中的110款問題產(chǎn)品。記者此前發(fā)現(xiàn)，不少問題產(chǎn)品，如味全豬肉酥、辣味肉醬在淘寶網(wǎng)等渠道進(jìn)行銷售。10日，記者再次查詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，問題產(chǎn)品已經(jīng)下架。

　　多次加熱油也有害健康

　　地溝油的主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了許多致癌物質(zhì)，如黃曲霉素。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，地溝油的最大危害，不僅在于致癌的黃曲霉素，而是來自“多次加熱”和“氧化”。

　　范志紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點(diǎn)心都需要用到油，這就勢(shì)必帶來油脂的反復(fù)加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時(shí)160-300℃的高溫下會(huì)發(fā)生熱氧化等化學(xué)反應(yīng)，讓維生素E、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡。

　　少了營(yíng)養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會(huì)持續(xù)增加。

　　而據(jù)研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

　　三招遠(yuǎn)離地溝油

　　臺(tái)灣地溝油事件發(fā)酵后，一些鑒別地溝油的方法在網(wǎng)絡(luò)傳開，如大蒜測(cè)試，用火點(diǎn)等。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，網(wǎng)絡(luò)流傳檢測(cè)地溝油的土法都不靠譜�！澳壳�，國(guó)際上都沒有準(zhǔn)確的地溝油檢測(cè)方法�！�

　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但阮光鋒建議，從個(gè)人健康角度考慮，可以從以下幾點(diǎn)入手：

　　一、少吃油。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　二、大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。

　　三、不要購(gòu)買散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油主要的銷售渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)該到大型超市購(gòu)買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。