資料圖筷子往油里放一放，就知道是不是地溝油；在水里攪一攪，就知道食物酸堿度；在水果上碰一碰，就能得知水果產(chǎn)地……這么厲害的“筷子”是何方神器呢？
原來這是百度世界大會(huì)上，百度發(fā)布了新開發(fā)的健康生活智能設(shè)備“百度筷搜”。近日，臺(tái)灣“地溝油”事件持續(xù)發(fā)酵，星巴克、7-11、味全、臺(tái)糖、85度C等知名食品企業(yè)卷入其中。波及范圍越來越大，涉地溝油的食品已經(jīng)流入大陸。筷搜的出席讓不少消費(fèi)者眼前一亮地開始憧憬：外出吃飯帶雙筷子就再也不用擔(dān)心地溝油了！
但是專家卻當(dāng)面潑來了盆涼水：筷搜檢測(cè)地溝油并不科學(xué)。甚至有專家打趣說筷搜就是一款玩具。
百度宣稱：
“筷搜”可輕易分辨地溝油等危害油脂
在百度世界大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示了紅藍(lán)黑白四款顏色的筷搜產(chǎn)品。從外觀看，筷搜就是一雙看似普通的筷子，架在一個(gè)筷托上。
百度工作人員介紹稱，筷子和筷托就是組成筷搜的兩個(gè)主要部分。其中，筷子是基于傳感器的一個(gè)測(cè)量器，集成各種傳感器，筷托則是基于紅外光譜的一個(gè)分析器。
這兩部分可實(shí)現(xiàn)一系列物理指標(biāo)的測(cè)量，包括水酸堿度(PH值)、溫度、油質(zhì)和鹽度四種數(shù)據(jù)，并將測(cè)量數(shù)據(jù)藍(lán)牙傳輸給智能手機(jī)，并通過筷子尾部的LED燈顯示檢測(cè)結(jié)果。如檢測(cè)結(jié)果合格，顯示藍(lán)色，檢測(cè)結(jié)果不合格，以紅色警示。
鑒別地溝油，是“筷搜”其中一項(xiàng)重要功能。通過“油脂快速分析引擎”，可以輕易分辨地溝油等危害油脂。
宣傳片中展示地溝油檢測(cè)：首先選取三個(gè)樣本，分別為橄欖油、調(diào)和油和水煮魚油，然后用專業(yè)的油脂探測(cè)儀器對(duì)三種油進(jìn)行檢測(cè)。測(cè)量結(jié)果顯示，三種油的TPM值檢測(cè)結(jié)果 分別是4、10和30。
介紹稱，TPM值是專業(yè)的油脂評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)，TPM>27表示重金屬含量超標(biāo)。在隨后筷搜對(duì)三種油的檢測(cè)中，手機(jī)終端軟件分別顯示為優(yōu)、良、差。
食品安全專家：
地溝油缺乏可供檢測(cè)的特征 筷搜檢測(cè)地溝油不科學(xué)
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱告訴環(huán)球網(wǎng)記者，目前世界上任何一個(gè)國家都無法準(zhǔn)確檢測(cè)出地溝油，單靠一雙“筷子”就能鑒別地溝油顯然是沒有科學(xué)依據(jù)的。“筷搜”無法準(zhǔn)確鑒定出地溝油，主要是因?yàn)榈販嫌捅旧頉]有一個(gè)可供檢測(cè)的特征。
地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘惑，仍有人鋌而走險(xiǎn)銷售地溝油。
研究表明，長期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。
地溝油成分復(fù)雜，要準(zhǔn)確判斷食用油是否含地溝油，須進(jìn)行多個(gè)指標(biāo)檢測(cè)，綜合判斷。目前國內(nèi)還沒有檢測(cè)地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
技術(shù)專家稱：
用TPM判斷油質(zhì)存在技術(shù)缺陷 筷搜只是一款玩具
上海嘴角信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人李晨從技術(shù)角度撰文指出，“筷搜”就是一款玩玩而已的玩具，用TPM(總極性物質(zhì))來判斷食用油品質(zhì)存在技術(shù)缺陷。
食用油主要以脂肪酸甘油脂為主，容易在高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮、酸等極性物質(zhì)，造成TPM值升高。但是，這不是TPM 值升高的唯一原因。當(dāng)我們燉魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物時(shí)，調(diào)味料中的鹽分、水以及魚、肉、菜中析出的氨基酸、蛋白質(zhì)等都可能造成TPM 值升高 。
所以，視頻中用筷搜檢測(cè)那盆水煮魚油的 TPM 值較高，就認(rèn)為是差等油，在技術(shù)上是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�。因�(yàn)榧幢阌们懊鎯煞N優(yōu)、良的食用油去做水煮魚，油品TPM值也會(huì)大幅上升。
而地溝油經(jīng)過過濾、加熱、沉淀、分離，所含脂肪酸組成都在合格率內(nèi)，用常規(guī)的檢測(cè)手法很難“揪”出它們。
此次臺(tái)灣地溝油事件，臺(tái)灣“食藥署”檢測(cè)的地溝油成品油中的苯并芘符合標(biāo)準(zhǔn)。
幾年前，地溝油事件暴發(fā)時(shí)，曾有多個(gè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜衣暦Q能檢測(cè)地溝油，坊間也流傳著“望聞問切法”等各種檢測(cè)方法但是沒有一個(gè)得到官方認(rèn)可。2011年，時(shí)任衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示，此前報(bào)道鑒別地溝油的5種方法都不可靠，并向全社會(huì)公開征集新的檢測(cè)方法。對(duì)此，公眾憂心忡忡，有人還感嘆“人類已經(jīng)不能阻止地溝油了”。
專家表示，筷搜的面世，無疑是科技的進(jìn)步，首先要肯定。但是食品檢測(cè)的前提應(yīng)該是保證所提供的檢測(cè)設(shè)備是科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�。目前筷搜是否真的能從硬件和軟件上保證科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，值得懷疑。
