中秋將近，月餅成為熱銷的節(jié)慶食品。記者了解到，多數(shù)月餅保質期為60天，然而頻頻有消費者報料，雖然已過了保質期近兩三年，但包裝袋里裝著的月餅卻依舊光鮮如初，甚至連香味都還像剛出爐一樣。“長壽”月餅到底有何特異之處？
長生不老月餅頻現(xiàn)江湖
近日，柳州市民吳先生在整理家務時，無意中發(fā)現(xiàn)床鋪底下放著兩盒月餅，拆開一看，一盒是2012年9月產的，另一盒是2013年8月產的。顯然這兩盒月餅都已經過了保質期，不能食用了。然而，當吳先生仔細觀察了下這兩盒月餅后，卻“舍不得”丟了。
“完全看不出是過期月餅�！眳窍壬f，透過塑料包裝袋，他發(fā)現(xiàn)這兩盒月餅都沒有霉點、沒有出油、甚至連水汽都沒有，表面色澤誘人，光鮮如剛出爐一般，要不是上面印著生產日期，完全無法想象這是已經過了保質期一兩年的“陳年月餅”。
無獨有偶，家住廣州市越秀區(qū)的巫先生也向記者反映，自己有一盒已經擺放了超過3年的月餅，至今“面不改色”。“太奇怪了，食品不是都有保質期的嗎？月餅這東西又是油又是糖的，是怎么做到一直不變質、不長毛的呢？”出于好奇，巫先生打算將這盒奇怪的月餅留著繼續(xù)進行觀察。
此外，還早有網(wǎng)友在微博上曬圖展示“餅堅強”�！扒纹ML”曾發(fā)微博稱，馬上要過中秋節(jié)了，突然想起來兩年前的中秋節(jié)公司發(fā)的月餅還沒有吃完，誰知道，“拿出來一看，兩年前的月餅竟然看起來就如新買來的一樣新鮮�！睘榱俗C明自己所言非虛，她還“有圖有真相”地掛出了生產廠家是“香榭麗舍”的過期月餅照片，其狀態(tài)真是“只若初見”。
而堪稱“月餅中的戰(zhàn)斗機”的可能要數(shù)重慶羅女士家的“餅化石”，報道稱，該女士家存放了8年整的月餅，依然油光發(fā)亮，沒有發(fā)霉。
多數(shù)月餅保質期為60天
采訪中，不少消費者都認為長生不老月餅一定是添加了太多防腐劑的緣故。記者查看月餅包裝上的配料表，看到配料表的確有標出山梨酸鉀、脫氫乙酸納等食品添加劑。對此，有專家表示，國家允許在月餅中使用防腐劑，對其用量也有嚴格的標準限制，市民不用談防腐劑色變。
“正規(guī)月餅廠家一般對防腐劑的使用只會比標準低，把控較嚴，要小心的是一些小企業(yè)小作坊，對添加劑用量控制不嚴甚至濫用。”一位食品廠負責人透露，在包裝月餅當中添加適量的防腐劑，是行業(yè)通用做法。從目前的工藝來講，月餅的保質期完全可以達到一年左右，但業(yè)內慣例是一般標識在兩三個月�！耙驗樵嘛炇且环N節(jié)令食品，保質期標得太短可能在此期間還賣不完，如果標一年呢，消費者又會覺得月餅添加劑有問題。”
若果真如此，月餅標注的保質期真是太“謙虛”了。記者查詢了多個品牌的月餅保質期發(fā)現(xiàn)，今年各品牌月餅的保質期較往年明顯縮短，多數(shù)月餅標注的保質期為60天，部分水果餡、豆沙餡等月餅品種的保質期往往更短，為45天甚至30天不等，保質期在3個月以上的“長壽”月餅已經難得一見。
據(jù)了解，自去年衛(wèi)生部公布新版《食品添加劑使用標準》施行以來，今年國內大多數(shù)月餅生產廠家都按照新規(guī)定，不再添加包括合成色素在內的27種食品添加劑，并減少了防腐劑的使用量，促使月餅的保質期從不超過90天縮短到不超過60天。
“長生不老”靠新技術
江南大學食品學院的錢教授說，網(wǎng)曝月餅配料中的山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是防腐劑，但月餅“長壽”，并不意味著月餅里就全是防腐劑，而更多的是衛(wèi)生、殺菌、保存條件等多種因素共同作用的結果。
一名月餅師傅介紹，他們的月餅之所以能在常溫下保存這么長時間“不變樣”，是因為他們生產的月餅采取了一些專利包裝和封裝技術。月餅都是熱封裝的，即月餅在剛出爐后，在高溫狀態(tài)下即裝入包裝袋中，然后再經過一系列的滅菌程序，確保包裝袋內處于無菌狀態(tài)。“只要包裝袋不破損，不曬太陽，月餅在常溫下保存一兩年都沒有問題！”
據(jù)質檢部門工作人員介紹，月餅生產經高溫烘烤，該步驟殺菌效果明顯。月餅是高糖高脂低水分的產品，在相對干燥狀態(tài)下，微生物生長受到抑制不易霉變。再者，包材、儲存環(huán)境也可影響產品儲存時間。若是在陰暗通風條件下貯存，還會進一步延長其儲存時間。
過期月餅不要吃
那么，過了期的“古董”月餅真的還能吃嗎？對身體不會造成什么危害嗎？
據(jù)某糕點廠的相關工作人員說，月餅一般保質期就幾十天，如果放在冰箱冷藏，保質期會延長一些，但是如果放在常溫下，過了保質期太長的月餅，出于食品安全和健康因素考慮，是不宜再食用的，建議市民丟棄或者當成飼料用。
“月餅一定要趁鮮吃。”營養(yǎng)專家雷先生稱，保質期并不是識別月餅等食物是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境等變化，出現(xiàn)過早變質，所以我們購買的月餅，盡量在保質期未到期就及時食用。并且，開啟的月餅，其保質期也將會縮短，更應盡早食用完，避免產品質量發(fā)生變質。特別需要提醒大家的是，過期月餅不要吃，以免危害身體健康。
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盼盼月餅過期餡料重新回爐被罰100萬
今年3月，上海市第一中級人民法院披露，二審裁判裁定：將過期、霉變月餅餡料重新回爐的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，盼盼公司被判罰金100萬元人民幣，張某等5人獲刑五年至六年不等，并處10萬至12萬元不等罰金。
據(jù)悉，2012年6月底，盼盼公司法定代表人張某及高某等股東，為降低生產成本，合謀將退回的部分過期月餅餡料回爐生產。2012年8月1日至5日，該公司將摻入過期月餅餡料生產的月餅銷往十余家單位，數(shù)量近7000千克，價值10萬余元。2012年8月7日案發(fā)，質量技術監(jiān)督部門在盼盼公司廠房內查獲回收的過期月餅約3000千克。根據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督所出具報告，盼盼公司成品月餅中檢出霉菌超標。
