中秋將近，月餅成為熱銷(xiāo)的節(jié)慶食品。記者了解到，多數(shù)月餅保質(zhì)期為60天，然而頻頻有消費(fèi)者報(bào)料，雖然已過(guò)了保質(zhì)期近兩三年，但包裝袋里裝著的月餅卻依舊光鮮如初，甚至連香味都還像剛出爐一樣�！伴L(zhǎng)壽”月餅到底有何特異之處？
長(zhǎng)生不老月餅頻現(xiàn)江湖
近日，柳州市民吳先生在整理家務(wù)時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)床鋪底下放著兩盒月餅，拆開(kāi)一看，一盒是2012年9月產(chǎn)的，另一盒是2013年8月產(chǎn)的。顯然這兩盒月餅都已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，不能食用了。然而，當(dāng)吳先生仔細(xì)觀察了下這兩盒月餅后，卻“舍不得”丟了。
“完全看不出是過(guò)期月餅�！眳窍壬f(shuō)，透過(guò)塑料包裝袋，他發(fā)現(xiàn)這兩盒月餅都沒(méi)有霉點(diǎn)、沒(méi)有出油、甚至連水汽都沒(méi)有，表面色澤誘人，光鮮如剛出爐一般，要不是上面印著生產(chǎn)日期，完全無(wú)法想象這是已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期一兩年的“陳年月餅”。
無(wú)獨(dú)有偶，家住廣州市越秀區(qū)的巫先生也向記者反映，自己有一盒已經(jīng)擺放了超過(guò)3年的月餅，至今“面不改色”�！疤婀至�，食品不是都有保質(zhì)期的嗎？月餅這東西又是油又是糖的，是怎么做到一直不變質(zhì)、不長(zhǎng)毛的呢？”出于好奇，巫先生打算將這盒奇怪的月餅留著繼續(xù)進(jìn)行觀察。
此外，還早有網(wǎng)友在微博上曬圖展示“餅堅(jiān)強(qiáng)”。“俏皮XML”曾發(fā)微博稱(chēng)，馬上要過(guò)中秋節(jié)了，突然想起來(lái)兩年前的中秋節(jié)公司發(fā)的月餅還沒(méi)有吃完，誰(shuí)知道，“拿出來(lái)一看，兩年前的月餅竟然看起來(lái)就如新買(mǎi)來(lái)的一樣新鮮�！睘榱俗C明自己所言非虛，她還“有圖有真相”地掛出了生產(chǎn)廠家是“香榭麗舍”的過(guò)期月餅照片，其狀態(tài)真是“只若初見(jiàn)”。
而堪稱(chēng)“月餅中的戰(zhàn)斗機(jī)”的可能要數(shù)重慶羅女士家的“餅化石”，報(bào)道稱(chēng)，該女士家存放了8年整的月餅，依然油光發(fā)亮，沒(méi)有發(fā)霉。
多數(shù)月餅保質(zhì)期為60天
采訪中，不少消費(fèi)者都認(rèn)為長(zhǎng)生不老月餅一定是添加了太多防腐劑的緣故。記者查看月餅包裝上的配料表，看到配料表的確有標(biāo)出山梨酸鉀、脫氫乙酸納等食品添加劑。對(duì)此，有專(zhuān)家表示，國(guó)家允許在月餅中使用防腐劑，對(duì)其用量也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限制，市民不用談防腐劑色變。
“正規(guī)月餅廠家一般對(duì)防腐劑的使用只會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)低，把控較嚴(yán)，要小心的是一些小企業(yè)小作坊，對(duì)添加劑用量控制不嚴(yán)甚至濫用�！币晃皇称窂S負(fù)責(zé)人透露，在包裝月餅當(dāng)中添加適量的防腐劑，是行業(yè)通用做法。從目前的工藝來(lái)講，月餅的保質(zhì)期完全可以達(dá)到一年左右，但業(yè)內(nèi)慣例是一般標(biāo)識(shí)在兩三個(gè)月。“因?yàn)樵嘛炇且环N節(jié)令食品，保質(zhì)期標(biāo)得太短可能在此期間還賣(mài)不完，如果標(biāo)一年呢，消費(fèi)者又會(huì)覺(jué)得月餅添加劑有問(wèn)題。”
若果真如此，月餅標(biāo)注的保質(zhì)期真是太“謙虛”了。記者查詢了多個(gè)品牌的月餅保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)，今年各品牌月餅的保質(zhì)期較往年明顯縮短，多數(shù)月餅標(biāo)注的保質(zhì)期為60天，部分水果餡、豆沙餡等月餅品種的保質(zhì)期往往更短，為45天甚至30天不等，保質(zhì)期在3個(gè)月以上的“長(zhǎng)壽”月餅已經(jīng)難得一見(jiàn)。
據(jù)了解，自去年衛(wèi)生部公布新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》施行以來(lái)，今年國(guó)內(nèi)大多數(shù)月餅生產(chǎn)廠家都按照新規(guī)定，不再添加包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑，并減少了防腐劑的使用量，促使月餅的保質(zhì)期從不超過(guò)90天縮短到不超過(guò)60天。
“長(zhǎng)生不老”靠新技術(shù)
江南大學(xué)食品學(xué)院的錢(qián)教授說(shuō)，網(wǎng)曝月餅配料中的山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是防腐劑，但月餅“長(zhǎng)壽”，并不意味著月餅里就全是防腐劑，而更多的是衛(wèi)生、殺菌、保存條件等多種因素共同作用的結(jié)果。
一名月餅師傅介紹，他們的月餅之所以能在常溫下保存這么長(zhǎng)時(shí)間“不變樣”，是因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的月餅采取了一些專(zhuān)利包裝和封裝技術(shù)。月餅都是熱封裝的，即月餅在剛出爐后，在高溫狀態(tài)下即裝入包裝袋中，然后再經(jīng)過(guò)一系列的滅菌程序，確保包裝袋內(nèi)處于無(wú)菌狀態(tài)�！爸灰b袋不破損，不曬太陽(yáng)，月餅在常溫下保存一兩年都沒(méi)有問(wèn)題！”
據(jù)質(zhì)檢部門(mén)工作人員介紹，月餅生產(chǎn)經(jīng)高溫烘烤，該步驟殺菌效果明顯。月餅是高糖高脂低水分的產(chǎn)品，在相對(duì)干燥狀態(tài)下，微生物生長(zhǎng)受到抑制不易霉變。再者，包材、儲(chǔ)存環(huán)境也可影響產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間。若是在陰暗通風(fēng)條件下貯存，還會(huì)進(jìn)一步延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。
過(guò)期月餅不要吃
那么，過(guò)了期的“古董”月餅真的還能吃嗎？對(duì)身體不會(huì)造成什么危害嗎？
據(jù)某糕點(diǎn)廠的相關(guān)工作人員說(shuō)，月餅一般保質(zhì)期就幾十天，如果放在冰箱冷藏，保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)一些，但是如果放在常溫下，過(guò)了保質(zhì)期太長(zhǎng)的月餅，出于食品安全和健康因素考慮，是不宜再食用的，建議市民丟棄或者當(dāng)成飼料用。
“月餅一定要趁鮮吃�！睜I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家雷先生稱(chēng)，保質(zhì)期并不是識(shí)別月餅等食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境等變化，出現(xiàn)過(guò)早變質(zhì)，所以我們購(gòu)買(mǎi)的月餅，盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。并且，開(kāi)啟的月餅，其保質(zhì)期也將會(huì)縮短，更應(yīng)盡早食用完，避免產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變質(zhì)。特別需要提醒大家的是，過(guò)期月餅不要吃，以免危害身體健康。
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盼盼月餅過(guò)期餡料重新回爐被罰100萬(wàn)
今年3月，上海市第一中級(jí)人民法院披露，二審裁判裁定：將過(guò)期、霉變?cè)嘛烉W料重新回爐的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，盼盼公司被判罰金100萬(wàn)元人民幣，張某等5人獲刑五年至六年不等，并處10萬(wàn)至12萬(wàn)元不等罰金。
據(jù)悉，2012年6月底，盼盼公司法定代表人張某及高某等股東，為降低生產(chǎn)成本，合謀將退回的部分過(guò)期月餅餡料回爐生產(chǎn)。2012年8月1日至5日，該公司將摻入過(guò)期月餅餡料生產(chǎn)的月餅銷(xiāo)往十余家單位，數(shù)量近7000千克，價(jià)值10萬(wàn)余元。2012年8月7日案發(fā)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在盼盼公司廠房?jī)?nèi)查獲回收的過(guò)期月餅約3000千克。根據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督所出具報(bào)告，盼盼公司成品月餅中檢出霉菌超標(biāo)。
