實(shí)體螃蟹店開張賣蟹券
中秋節(jié)前最多二成螃蟹能上市立秋剛過，涼風(fēng)未起，一只只“紙螃蟹”已蠢蠢欲動要往市場上爬。
今年中秋節(jié)(9月8日)來得早，螃蟹經(jīng)銷商也都動得快。就在近兩天，武漢的實(shí)體螃蟹店幾乎全部開張賣起蟹券，電商平臺的螃蟹生意更是一開張就入高潮，打起折來一個比一個使勁。
不過，券是賣起來了，可湖里的螃蟹未必都能在中秋節(jié)出水。記者探訪江夏梁子湖、漢川汈汊湖等湖北螃蟹養(yǎng)殖大區(qū)了解到，中秋節(jié)之前，最多只有不到20%的螃蟹能出水上市，讓舍得花錢的吃貨們嘗鮮。
市場
蟹券線上線下提前開賣
昨天下午1點(diǎn)，褚華剛匆匆解決掉午飯，便繼續(xù)埋頭整理剛剛印制完畢的蟹券：他要在每一張蟹券上簽名、蓋公章，然后交給負(fù)責(zé)銷售的同事。
褚華剛負(fù)責(zé)的梁子湖大河蟹專賣店位于漢口澳門路上，已經(jīng)營了好些年。每一年的螃蟹季開啟時，他都要連軸轉(zhuǎn)上好幾天。“今年中秋節(jié)來得早，我們忙得也早。”褚華剛說，與往年相比，今年開店時間提前了半個月左右。
在這條澳門路上，有多家螃蟹專營店，其中以陽澄湖大閘蟹專賣店為主，每家店都已能買到蟹券，官方價格與往年相比沒有變化，但幾位經(jīng)銷商都說，今年開湖以后，很可能會有一些折扣。
對于價格，褚華剛也告訴記者，根據(jù)去年定價，按照不同規(guī)格，公蟹從28元/只(2.8兩—3.1兩)—240元/只(5.0兩—5.5兩)，母蟹從28元/只(2.0兩—2.3兩)—280元/只(4.0兩—4.5兩)，但今年各企事業(yè)單位的訂單量都減少了，只要能達(dá)到一定的訂貨量，肯定會有折扣。
與實(shí)體商家略帶勉強(qiáng)的打折相比，網(wǎng)絡(luò)商家卻是卯足勁來打折。在一家知名電商平臺上，原價998元的陽澄湖大閘蟹禮盒，包括3.6兩至3.9兩的公蟹和2.6兩至2.8兩的母蟹各四只，現(xiàn)在預(yù)訂只要198元，相當(dāng)于打1.9折，目前已成交1049筆。還有更多原價666元、888元的8只裝禮盒，現(xiàn)價僅188元，還多送兩只小規(guī)格螃蟹，算下來都在2—3折左右。
養(yǎng)殖
完全成熟還差最后蛻殼
蟹券開賣了，湖里的螃蟹卻還沒完全準(zhǔn)備好。記者接連走訪江夏梁子湖、漢川汈汊湖的河蟹養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖戶們說，即使是現(xiàn)在長得最好的螃蟹，離成熟也還差最后一次蛻殼。
“今年的苗下得早，從春天開始，天氣就比較溫潤，極端天氣少，養(yǎng)殖情況比去年好得多�！睗h川天歌螃蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人曾天祥看著平靜的汈汊湖，語氣里透著無法掩飾的欣喜，“一直以來的湖水溫度、水草長度、螃蟹進(jìn)食的欲望都很不錯�！�
原來，大螃蟹適合在18℃—28℃的水溫中生活，生長的水域距離水面0.8米至1.2米之間，這樣的生長環(huán)境最利于進(jìn)食和運(yùn)動，從而決定成熟螃蟹的規(guī)格和肉質(zhì)。合作社的養(yǎng)殖戶羅師傅回憶說，從下苗到現(xiàn)在，水溫和光照情況很不錯，加上生長環(huán)境好，螃蟹長肉的速度較去年快了很多。
可是，即使如此，養(yǎng)殖戶們想如往年那般在中秋節(jié)前大規(guī)模捕撈螃蟹卻也不現(xiàn)實(shí)�！白詈笠淮瓮憵�，對螃蟹肉質(zhì)膏黃的影響最大，養(yǎng)了大半年的螃蟹，不能在‘臨門一腳’上出問題。”在梁子湖養(yǎng)了十多年螃蟹的農(nóng)戶田傳波見到記者時，剛剛從湖里“視察”上岸�！爸辽龠�得半個月才能完成蛻殼，但那個時候估計也只能是八九成熟�！�
上市
最多兩成螃蟹能搶檔中秋市場
按照目前的養(yǎng)殖情況，今年中秋節(jié)是否就真吃不到螃蟹了？
“不會不會，想吃螃蟹的人，肯定還是買得到，只不過可能肉質(zhì)沒那么飽滿�！痹煜檎f，中秋吃螃蟹已經(jīng)成為湖北人的消費(fèi)習(xí)慣，幾乎每個經(jīng)銷商都會搶占中秋市場的檔期，“到時候長到八成熟的螃蟹，應(yīng)該都會被捕撈出水上市�！�
按照曾天祥連續(xù)多日對合作社養(yǎng)殖基地的調(diào)研，預(yù)計能在中秋節(jié)前后上市的汈汊湖螃蟹最多只有九成熟，上市量也較少，“即使部分養(yǎng)殖戶想多賣一些賺點(diǎn)錢，上市量的比例也僅在10%左右�！�
對今年螃蟹的上市時間，湖北省河蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長曾炳生也持謹(jǐn)慎態(tài)度：“梁子湖的螃蟹在今年中秋節(jié)肯定開不了湖，目前也不好判斷有多少螃蟹能在節(jié)前提前上市�！痹f，漢川汈汊湖水域一直是省內(nèi)各螃蟹養(yǎng)殖區(qū)中，開湖捕撈時間最早的，漢川的螃蟹都上得少，梁子湖的螃蟹上得就更晚了。
不過，在褚華剛的專賣店里，9月6日左右就會有長勢較好的梁子湖大螃蟹被擺上柜。“到時會挑一些規(guī)格較大，膏黃較滿的螃蟹陳列在店里�！瘪胰A剛說，只要買了蟹券，中秋節(jié)前肯定有貨可提，“會盡量按規(guī)格，挑八九成熟的好螃蟹送給客人�！�
褚華剛所言非虛，因?yàn)榘凑仗飩鞑ǖ慕?jīng)驗(yàn)，梁子湖大河蟹的經(jīng)銷商們肯定會在中秋節(jié)前盡可能多地收購螃蟹：“搶先上市價錢好嘛，今年中秋節(jié)應(yīng)該能吃到梁子湖螃蟹，但都是八成熟的，硬度不夠，肉質(zhì)不夠飽滿，上市量也會很少�！碧飩鞑ㄕf，按照目前的情況，一畝田大概有10%—20%左右的螃蟹可以在中秋節(jié)前后上市，但真正吃螃蟹，最好還是等到10月。
產(chǎn)量
今年螃蟹產(chǎn)量高規(guī)格大
在采訪中，幾乎所有的養(yǎng)殖戶和業(yè)內(nèi)人士都明確告訴記者，今年算得上是湖北螃蟹的豐收年，天氣好，環(huán)境好，不論是整體產(chǎn)量，還是個體質(zhì)量都比去年提高不少。
湖北省水產(chǎn)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，按照目前監(jiān)測的情況來看，預(yù)計今年我省河蟹的總產(chǎn)量能達(dá)到15萬噸以上，比去年增產(chǎn)至少15%。“只是江夏的梁子湖水域里，今年的養(yǎng)殖面積就增加了10%以上，產(chǎn)量肯定會增加。”曾炳生告訴記者，在今年螃蟹生長最關(guān)鍵的6月—8月里，我省部分地區(qū)盡管面臨干旱，但時間不長，同時也沒有暴雨等極端氣候，“今年算是螃蟹生長的最好年份，每個螃蟹至少多漲了2錢左右的肉�！痹χf。
盡管2錢肉吃上去沒多少，卻可能直接讓螃蟹攀上高一層的價位。曾天祥告訴記者，相比去年，今年他所在的合作社里，因?yàn)槎嚅L了幾錢肉而成為“大螃蟹”的產(chǎn)品比例將增加30%—40%，每斤至少可以多賣10元錢。
“今年汈汊湖的螃蟹與去年相比，平均偏重了3—5錢。”曾天祥說，一般2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹被稱作“大螃蟹”，利潤更可觀。去年相對較多的大螃蟹，規(guī)格只是2.5兩的母蟹和4.5兩的公蟹，而今年則是3兩的母蟹和5兩的公蟹居多，“大規(guī)格的螃蟹增產(chǎn)，市場行情會有很大提升。”曾天祥說，去年是小螃蟹多，大螃蟹少，今年市場反轉(zhuǎn)過來，堪稱一個大豐收年。
價格
身價較去年或穩(wěn)中略降
盡管現(xiàn)在武漢市主城區(qū)里還沒有螃蟹上市，但在江夏區(qū)紙坊街上，已經(jīng)有少量2兩左右的螃蟹開售，且價格不便宜。
“立秋都過了，肯定可以吃，早上剛撈上來的�！痹诩埛唤治洳蟮酪患宜a(chǎn)品店里，小小的螃蟹2兩左右，叫價卻高達(dá)50元/斤，市民則是圍觀的多，出手買的少。“中秋節(jié)才吃螃蟹，現(xiàn)在賣得這么貴，個頭又小，肉也不多�！币晃皇忻裾f。
想等到中秋節(jié)吃螃蟹的市民，到時可能真要掏更多的錢嘗鮮。“中秋節(jié)有少量螃蟹上市的話，價格應(yīng)該在60元/斤—80元/斤左右，這也是去年同期的價格，不會低。”曾炳生對今年梁子湖螃蟹的價格前景依然保持樂觀：“今年全省的螃蟹基本都增產(chǎn)了，但依然滿足不了消費(fèi)市場需求，整體價格應(yīng)該會在30元/斤—50元/斤，跟去年持平。”
不過，曾炳生也承認(rèn)，去年是高端消費(fèi)被抑制的第一年，螃蟹消費(fèi)開始回歸大眾水平，今年高價螃蟹的市場只會更加蕭條，而大眾消費(fèi)市場更加旺盛，梁子湖螃蟹主要面對的就是中端消費(fèi)，今年的價格應(yīng)該會穩(wěn)定，但也不排除整個螃蟹價格有少許的下降空間。
對于今年省內(nèi)螃蟹的市場價格，曾天祥則預(yù)計得更加篤定：“中秋節(jié)前后汈汊湖的螃蟹大概在40元/斤左右，比去年貴一點(diǎn)，但到10月螃蟹全面上市之后，供應(yīng)量比去年大，價格應(yīng)該會比去年略低。”
