2013年中國有機(jī)食品銷售額已超過50億美元，市場的潛力吸引了甚至沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資本逐利而來。然而，有機(jī)食品的真相是：科學(xué)試驗(yàn)并未證實(shí)有機(jī)食品更“安全、健康和營養(yǎng)”的說法，所謂“零污染”更多是營銷的噱頭，而且，脆弱的生態(tài)環(huán)境包括空氣、土壤和水質(zhì)的持續(xù)惡化，使有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品無法獨(dú)善其身。
安全還是口味
64歲的北京市民姜亞文，幾乎每個周末都會乘坐公交車，到北京有機(jī)農(nóng)夫市集(下稱農(nóng)夫市集)采購果蔬肉蛋。2013年，姜亞文在農(nóng)夫市集一共消費(fèi)2.7萬多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。
“我退休金不多，壓縮其他方面的消費(fèi)，擠出來用在買菜上�！彼f，錢花得值，現(xiàn)在一家人都愿意在家吃飯，吃著放心。
像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔(dān)憂，中國城市居民特別是中產(chǎn)階層中有機(jī)食品的擁躉呈明顯增長趨勢。宣稱“拒絕化學(xué)品”的有機(jī)食品，可謂一擊而中消費(fèi)者不安的心�！安皇褂没省⑥r(nóng)藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費(fèi)者對有機(jī)食品的主要甚至全部認(rèn)識。
有機(jī)食品并非中國人的特殊偏好。不同的是，歐美消費(fèi)者對有機(jī)食品的鐘愛，主要不是源于食用安全，而是生態(tài)環(huán)保與營養(yǎng)口感。事實(shí)上，安全，根本無法成為有機(jī)食品的主訴點(diǎn)。
“零污染”噱頭
有機(jī)農(nóng)業(yè)對自然環(huán)境要求非常之高，但適合有機(jī)生產(chǎn)的土壤不容易找到�，F(xiàn)實(shí)中，經(jīng)營有機(jī)農(nóng)場往往要先改良土壤。
某有機(jī)農(nóng)場總裁張同貴說，申請一個種植類的有機(jī)認(rèn)證，要經(jīng)過3年土壤改良，這樣也只能將農(nóng)藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。
而即使有機(jī)農(nóng)場環(huán)境達(dá)標(biāo)，由于環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)也不可能完全清除，有機(jī)食品也不能保證“零污染”。
2014年1月，加拿大食品檢驗(yàn)局發(fā)布了近兩年的檢測結(jié)果：45.8%的有機(jī)果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8%殘留超標(biāo)。檢測人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從鄰近的非有機(jī)農(nóng)場漂移，或者通過土壤和地下水轉(zhuǎn)移過來的，也可能是在儲運(yùn)過程中與非有機(jī)產(chǎn)品的接觸中獲得的。
這說明，有機(jī)農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無法完全回避環(huán)境的影響，因?yàn)榭諝�、土壤和水都是可以移動的，“零污染”不存在。消費(fèi)者追求百分百的零殘留，就是一個死結(jié)。但消費(fèi)者的認(rèn)識終究是來自有機(jī)企業(yè)的宣傳，很多時候，有機(jī)食品被描繪得太好。
還有肥料問題。幾乎所有有機(jī)農(nóng)場都承諾在耕種過程中不使用農(nóng)藥和化肥，使用“有機(jī)肥”。所謂“有機(jī)肥”，大多就源自于飼養(yǎng)動物的糞便。然而，在現(xiàn)實(shí)中，飼養(yǎng)動物的糞便被收集后，經(jīng)過幾個月堆積、發(fā)酵的腐熟過程，才能用到田里，因?yàn)榧S便中可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵，如果腐熟不充分，就會產(chǎn)生污染。那些使用發(fā)酵不足12個月的糞肥的有機(jī)農(nóng)場，與使用熟肥的農(nóng)場相比，大腸桿菌的污染可高達(dá)19倍。
更營養(yǎng)假說
至今，科學(xué)界尚未擁有足夠確鑿的科學(xué)證據(jù)，支持有機(jī)食品更有營養(yǎng)的觀點(diǎn)。至少，國內(nèi)外已有的多項(xiàng)研究表明，有機(jī)、散養(yǎng)和圈養(yǎng)雞所產(chǎn)的蛋之間，營養(yǎng)價值并無區(qū)別。2009年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》就刊登了一篇論文稱，單從營養(yǎng)角度看，有機(jī)食品同常規(guī)食品差不多。研究人員發(fā)現(xiàn)，在氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、礦物元素等13種營養(yǎng)成分中，有10種有機(jī)食品和常規(guī)食品中的含量沒有明顯差異；兩者只是在3種維生素的含量上略有不同，且是因?yàn)榉柿鲜褂梅绞讲煌⑹斋@時間不同、成熟度不同所致。
爭論在繼續(xù)。然而，大多數(shù)有機(jī)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者已經(jīng)形成“天然的東西就是好的”成見。事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)業(yè)的初衷在于：減少化肥、農(nóng)藥對環(huán)境的污染，以補(bǔ)償生態(tài)環(huán)境，而不是像中國消費(fèi)者追逐的“最安全、健康的食品”。
