饅頭、面條、米飯，是國人每天都離不了的主食。隨著人們生活節(jié)奏的加快，在家和面蒸饅頭、搟面條的人越來越少，標準化、工廠化的主食產(chǎn)品成為更多人的選擇。然而面對不斷增加的市場需求，我國主食加工水平較低，標準和技術(shù)規(guī)程缺乏，主食加工業(yè)亟待升級。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院進行的調(diào)查顯示，當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間約為95分鐘，與2000年相比平均減少了45分鐘。城市70%、農(nóng)村40%的谷物類主食依賴于市場采購。我國居民家庭主食制作方式正由家庭自制為主向社會化供應轉(zhuǎn)變，越來越依賴主食的工業(yè)化生產(chǎn)。
現(xiàn)代主食包括傳統(tǒng)面米主食和預制菜肴食品。歐美地區(qū)主要加工品種為面包、比薩、火腿香腸及馬鈴薯制品等；亞太地區(qū)主要為方便面、速食米飯、可樂餅和冷凍餃子等。在我國，電飯鍋的普及使得幾乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米飯；而饅頭、花卷、面條等面食，由于制作工藝復雜、配套設備自動化程度低，居民多以外出購買為主。而在調(diào)理食品方面，由于微波爐的普及，居民購買半成品進行簡單加工食用的比例也在不斷增加。
盡管我國各類面米主食、預制菜肴的銷售十分旺盛，但數(shù)據(jù)表明，發(fā)達國家工業(yè)化主食產(chǎn)品消費占主食消費總量的60%以上，而我國還不到20%。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長宗錦耀說，我國主食加工水平較低，標準和技術(shù)規(guī)程缺乏，技術(shù)工藝和裝備研發(fā)滯后，致使大量的主食產(chǎn)品依賴于小作坊、小攤販加工供應。
“在主食生產(chǎn)過程中基本沒有什么污染，目前最大的問題是沒有技術(shù)。”河南省面制主食工程研究中心主任劉曉真說，與其他產(chǎn)業(yè)不同，主食加工方面沒有現(xiàn)成的國外設備可以引進，只有中國人自己來設計建造。
自2012年農(nóng)業(yè)部實施主食加工業(yè)提升行動以來，工商資本進軍主食加工業(yè)趨勢愈加明顯。主食加工業(yè)正日益成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中成長潛力巨大的重點行業(yè)。專家測算，國內(nèi)僅面米主食從加工到裝備制造、物流就可達到1萬億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，2013年全國從事面米制造、速凍食品制造的規(guī)模以上主食加工企業(yè)主營業(yè)務收入達到了1363億元，利潤總額94億元。
山東中裕麥業(yè)是國家級農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)，為了滿足人們對面粉的高品質(zhì)、多品類要求，隨著市場的擴大，2011年新建了30萬噸專業(yè)粉生產(chǎn)線，2012年新建了年產(chǎn)10萬噸的花色掛面生產(chǎn)線。去年以來，中裕將面粉、面條進一步轉(zhuǎn)化為食品，開設自營專業(yè)食品店，建立“法蘭卡1876”西式和“面食家”中式連鎖店。
公司副總經(jīng)理張志強介紹說，“法蘭卡1876”通過集中烘焙達到面點食品工廠標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)店內(nèi)90%的食品由烘焙廠直供。在店里，可以現(xiàn)場烘焙速凍面團，顧客稍作停留，就能夠買到熱氣騰騰、新鮮出爐的面包。而在“面食家”，為了滿足國人對中式面點的喜好，建造了速凍食品生產(chǎn)線，以速凍水餃、餛飩為主打產(chǎn)品。
“從全國來看，發(fā)展主食加工業(yè)，面米等傳統(tǒng)主食加工一般可以使產(chǎn)品價值在原糧基礎(chǔ)上提高3倍以上。”宗錦耀說，主食加工業(yè)提升要在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和大中城市郊區(qū)，著力培育一批產(chǎn)權(quán)清晰化、生產(chǎn)標準化、技術(shù)集成化、管理科學化、經(jīng)營品牌化的主食加工領(lǐng)軍企業(yè)；在主食加工“產(chǎn)學研”領(lǐng)域，研發(fā)、推廣、應用一批先進技術(shù)裝備創(chuàng)新成果；在主食加工“產(chǎn)加銷”領(lǐng)域，搭建一批有影響力的對接合作平臺，構(gòu)建現(xiàn)代主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。
