在過(guò)去，武漢人吃海鮮必須去酒店，隨便撮一頓花費(fèi)差不多近千元。今年，江城海鮮市場(chǎng)吹起平價(jià)風(fēng)，七月雖是江城海鮮消費(fèi)旺季，但記者連日來(lái)多方走訪發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)、海參、生蠔等以往只能在大酒店里見(jiàn)到的海鮮大餐，不僅價(jià)格普遍走低，如今已越來(lái)越多出現(xiàn)在市民餐桌上。此外，除了華南海鮮、白沙洲等傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)銷(xiāo)售海鮮外，就連市民平常消費(fèi)的超市、菜場(chǎng)，也開(kāi)始熱賣(mài)海鮮。
市場(chǎng)
菜場(chǎng)內(nèi)賣(mài)起3元鮑魚(yú)
上周六，家住漢口高雄路的許阿姨到附近一家集貿(mào)市場(chǎng)里買(mǎi)小龍蝦，卻意外發(fā)現(xiàn)有一家水產(chǎn)檔口，專(zhuān)門(mén)賣(mài)起了鮑魚(yú)、海參這樣的海鮮。
“菜場(chǎng)里賣(mài)鮑魚(yú)，這還真是稀奇事，而且還不貴！”許阿姨說(shuō)，這些海鮮大多按“個(gè)”賣(mài)，鮑魚(yú)每個(gè)5塊錢(qián)，扇貝每個(gè)4塊錢(qián)，她趕緊各買(mǎi)了10個(gè)，“真沒(méi)想到海鮮這么便宜。”
第二天，記者走訪江城海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)除了華南海鮮市場(chǎng)、起義門(mén)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)外，不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市也開(kāi)始賣(mài)起了海鮮。
在武昌虎泉一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，一家檔口賣(mài)15個(gè)頭(每斤約15個(gè))或18個(gè)頭的鮑魚(yú)，每個(gè)價(jià)格從3元—5元不等。老板說(shuō)，今年春節(jié)后，海鮮批發(fā)價(jià)特別便宜，就試著進(jìn)了些鮑魚(yú)和扇貝，結(jié)果賣(mài)得蠻不錯(cuò)：“吃海鮮的人其實(shí)蠻多，賣(mài)價(jià)便宜，買(mǎi)的人不會(huì)少�！�
在漢口臺(tái)北路一家菜市場(chǎng)里，鮑魚(yú)明碼標(biāo)價(jià)5元/個(gè)，但也有還價(jià)空間。另外花甲10元/斤，扇貝也是5元/個(gè)，鮑魚(yú)和扇貝賣(mài)得最好。
除了菜市場(chǎng)，記者在武昌南湖的沃爾瑪、廣埠屯的武商量販，以及漢口古田的麥德龍等超市里也尋到了平價(jià)海鮮。其中15個(gè)頭的鮑魚(yú)價(jià)格50元/斤左右，算下來(lái)3元/個(gè)，吸引了不少市民購(gòu)買(mǎi)嘗鮮。
市民
海鮮成待客的家常菜
“基本上平均每周逛一次海鮮市場(chǎng)吧，跟你講，我做的海鮮，味道不比酒店的差。”在華南海鮮市場(chǎng)里，家住漢陽(yáng)郭茨口的蔡先生買(mǎi)了兩斤15個(gè)頭的鮑魚(yú)，花了不到100元，“去年開(kāi)始就在家里燒鮑魚(yú)、炒扇貝，便宜又好吃�！�
蔡先生說(shuō)，海鮮食材越來(lái)越便宜，身邊像他這樣熱衷烹調(diào)海鮮菜的朋友非常多�！白龇ㄆ鋵�(shí)也不復(fù)雜，還可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，本身也是一種樂(lè)趣�！辈滔壬钅檬值木褪浅椿缀蜔U魚(yú)，“平時(shí)請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯，這幾種海鮮菜必不可少，很多人吃了之后都夸贊好吃”。
在一家主賣(mài)貝類(lèi)海鮮的檔口前，圍了三撥“采購(gòu)團(tuán)”，幾乎全是親子組合。李女士帶著兒子買(mǎi)花甲和扇貝，開(kāi)口就是10斤。
“莫誤會(huì)，我的只有5斤，還有5斤是給街坊帶的，都滿喜歡吃�！崩钆空f(shuō)，現(xiàn)在的孩子都愛(ài)吃海鮮，尤其是生蠔、扇貝之類(lèi)的，既可以做燒烤，又可以做蒸菜，“到酒店吃得少，也劃不來(lái)，自己做得越來(lái)越多�！�
在這家檔口，扇貝18元/斤，有9個(gè)，蟶子10元/斤，生蠔4.5元/斤，價(jià)格都相當(dāng)便宜。
隨后，記者在本地一家生活類(lèi)網(wǎng)站上看到，咨詢(xún)“到哪里買(mǎi)海鮮”的網(wǎng)友也非常多，其中不少還會(huì)交流海鮮的烹飪方法。
批發(fā)
緊盯散客及中小酒樓
市場(chǎng)的需求，總逃不過(guò)商家的眼睛。對(duì)于目前海鮮漸成平價(jià)菜的局面，華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的祥鑫海鮮商行老板陳日瑜從今年春節(jié)后就開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，主抓中小酒樓，同時(shí)將部分有海鮮消費(fèi)習(xí)慣的散戶(hù)培養(yǎng)成長(zhǎng)期客戶(hù)。
“現(xiàn)在把愛(ài)吃海鮮的市民和中小酒樓培養(yǎng)成穩(wěn)定客戶(hù)，應(yīng)該還能賺錢(qián)�！标惾砧ふf(shuō)，中小酒樓的定價(jià)比較合理，市民吃得起，大家就都有得賺。“一個(gè)鮑魚(yú)批發(fā)價(jià)2塊多，小酒樓肯定賺錢(qián)。”在他的店里，10個(gè)頭的極品鮑魚(yú)只要50元/斤，15個(gè)頭的45元/斤，賣(mài)得還不錯(cuò)。
在另一家賣(mài)海魚(yú)的商行里，黃魚(yú)、金倉(cāng)魚(yú)、帶魚(yú)等均價(jià)都在20元/斤左右，與去年同期相比每斤又跌了3元，買(mǎi)家多以中小酒樓和普通市民為主。老板說(shuō)，真愛(ài)吃海鮮的人，平時(shí)的消費(fèi)量還是不錯(cuò)的，現(xiàn)在的價(jià)比較穩(wěn)，總體上就是大眾水產(chǎn)品，散客生意今年來(lái)增加了好幾成。
記者隨后又走訪了建設(shè)大道的幾家星級(jí)酒店，其中不少酒店的自助餐菜品里，已取消了龍蝦、海貝等一線海鮮，只輔以扇貝、鮑魚(yú)等常規(guī)海鮮，且團(tuán)購(gòu)價(jià)最低只要100元。一位酒店西餐廳主管告訴記者，現(xiàn)在的海鮮存量不大，還都是去年入的貨，高價(jià)海鮮根本賣(mài)不動(dòng)。
析因
養(yǎng)殖增產(chǎn)致供大于求
武漢餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李望林對(duì)海鮮平價(jià)化的趨勢(shì)并不意外：“肯定是要往大眾化的方向發(fā)展。”李望林說(shuō)，海鮮越來(lái)越便宜，是海鮮產(chǎn)量不斷增加，與餐飲市場(chǎng)大眾化趨勢(shì)相互作用的必然結(jié)果。
“過(guò)去的海鮮主要供給宴會(huì)、酒席等高端消費(fèi)，但現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，只要是貴的菜都沒(méi)有出路，海鮮只能不斷降價(jià)，迎合大眾消費(fèi)�！崩钔终f(shuō)，養(yǎng)殖戶(hù)的產(chǎn)品最終必須通過(guò)餐飲終端來(lái)消化變現(xiàn)，終端市場(chǎng)的平價(jià)趨勢(shì)，決定了鮑魚(yú)等海鮮產(chǎn)品必須放低身價(jià)。
此外，李望林還介紹，如今沿海地區(qū)的海鮮養(yǎng)殖量不斷增長(zhǎng)，進(jìn)入武漢市場(chǎng)的各類(lèi)海鮮的數(shù)量也越來(lái)越大。“海鮮供應(yīng)量在增多，但酒店酒樓的市場(chǎng)需求量卻在急劇減少，價(jià)格肯定降下來(lái)，而且會(huì)一直維持在低價(jià)�！�
李望林說(shuō)，如今海鮮菜的進(jìn)貨渠道越來(lái)越方便，價(jià)格比普通的河鮮還要便宜，加上在超市、菜場(chǎng)等平價(jià)區(qū)域銷(xiāo)售，市民消費(fèi)得自然越來(lái)越多。而且，海鮮菜較傳統(tǒng)的魚(yú)肉菜肴做起來(lái)更方便，無(wú)非是蒸、炸、煮等，加上鮮活海鮮口感鮮嫩，自然成了大眾趨勢(shì)�！耙院笪錆h人吃海鮮會(huì)像吃淡水魚(yú)產(chǎn)品一樣平常，燒鮑魚(yú)就跟燒個(gè)鯽魚(yú)那樣，都是家常菜了�！�
