全谷物食品前景廣闊
“如今，越來越多的人認(rèn)識到全谷物食品的好處，這是對傳統(tǒng)中國飲食文化的繼承，也是國民健康理念的回歸�！痹�2日結(jié)束的2014(武漢)全谷物食品與健康國際研討會上，中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元指出，全谷物食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊。
研究表明，全谷物食品富含高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能，經(jīng)常食用能夠幫助降低心臟病、某些癌癥等發(fā)病幾率，尤其是對糖尿病及高血脂患者的健康益處有明確的醫(yī)學(xué)證據(jù)。
王瑞元介紹，近年來過度精細(xì)、多油脂的食品帶來各種“富貴病”、“肥胖病”，引起人們反思，全谷物食品的營養(yǎng)健康才逐步被認(rèn)識和接受。目前發(fā)達(dá)國家全谷物產(chǎn)品已占全部谷物食品的比例在四成以上，高端谷物占比更是超過七成。
在龐大消費(fèi)群拉動下，全谷物食品迸發(fā)出巨大的市場潛力。據(jù)美國公布的數(shù)據(jù)顯示，2000年全球只有164種全谷物產(chǎn)品投放市場，而到2013年6月，總數(shù)已超過8600種，產(chǎn)值過萬億美元。
我國具備良好基礎(chǔ)
“全谷物食品的普及，對提高國民營養(yǎng)健康水平具有重大的現(xiàn)實(shí)意義�！毖杏憰希瑖夜姞I養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室主任于小冬強(qiáng)調(diào)。今年2月，我國正式頒布《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014～2020)》，明確提出：到2020年，全國人均每日攝入能量2200千卡至2300千卡，其中，谷類食物供能比不低于50%，“這為我國全谷物食品產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向�！�
不過，調(diào)查顯示，目前我國的全谷物食品種類及數(shù)量仍然有限，全麥粉市場占比僅1%左右。許多小雜糧加工食品僅僅停留在宣傳、試銷或展銷上，而且大多產(chǎn)品為初加工品；市面上的全谷物食品，也基本是零食形式，而非主食。
記者近日走訪江城各大賣場發(fā)現(xiàn)，全谷物產(chǎn)品少得可憐，更無專柜，僅有雀巢等幾家進(jìn)口商品有“谷物”標(biāo)識。上前咨詢，售貨員很難分清什么是全谷物產(chǎn)品。
對此，國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌坦承，全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺乏、產(chǎn)品研發(fā)不夠、市場渠道不暢等是制約該行業(yè)發(fā)展的重要原因�！案l(fā)達(dá)國家相比，我們還處于起步階段，未來全谷物產(chǎn)業(yè)還是要往主食方向發(fā)展�！弊T斌認(rèn)為，當(dāng)前亟須解決四大難題：一是全谷物健康文化開發(fā)；二是全谷物食品口感和營養(yǎng)兼顧；三是全谷物標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)符合中國國情(國際上，豆類不算全谷物)；四是解決市場通道，即家庭消費(fèi)、超市和餐飲業(yè)這三大通道。
此外，農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)等現(xiàn)實(shí)問題，須從源頭控好�！爱吘钩珜�(dǎo)健康消費(fèi)，首先食品自身要安全�！�
【小貼士】
全谷食品的種類很多，在我國可分為：
�、俸坦阮�，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)；
②麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；
�、鄱馆念�，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。
成分表中寫的是“純燕麥”、“全麥”等字樣的，是全谷物食品；寫著“混合谷物”等字樣的，只是制作時(shí)加入了谷物成分。
