又到了小龍蝦上市的季節(jié)，有關(guān)流言再次甚囂塵上，什么“重金屬超標(biāo)”、“外國人從來不吃小龍蝦”、“吃小龍蝦會造成肌肉溶解”等等在網(wǎng)絡(luò)上流傳，這些傳言讓很多消費者對小龍蝦很糾結(jié)。那么，小龍蝦到底安全不安全？
為回應(yīng)有關(guān)小龍蝦的種種傳言，記者來到小龍蝦主要產(chǎn)地實地探訪。
【傳言】外國人從來不吃小龍蝦
【回應(yīng)】小龍蝦是“洋”物種，國際市場需求量大
“小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國路易斯安那州，1918年引入日本，于上世紀(jì)30年代由日本傳入我國。吃小龍蝦在美國已經(jīng)有上百年歷史了，是很常見的料理食材。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安那州，那里將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦‘龍蝦節(jié)’�！苯K省盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民介紹。
趙建民說：“出口的小龍蝦食品以熟食為主，如蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大等國，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國�！�
湖北省潛江市在全國小龍蝦產(chǎn)量最大，潛江市龍蝦養(yǎng)殖協(xié)會會長姜友余說：“潛江市的華山水產(chǎn)食品有限公司和萊克水產(chǎn)食品有限公司分別獲得了對美、歐、日、韓等國外市場的水產(chǎn)品自營出口權(quán)，產(chǎn)品通過了HACCP國際質(zhì)量監(jiān)控體系認(rèn)證、美國食品藥品管理局許可、歐盟衛(wèi)生注冊、英國零售商協(xié)會認(rèn)證，小龍蝦產(chǎn)品可直接進(jìn)入歐美超市�！�
專營龍蝦加工的江蘇盱眙泗州城公司總經(jīng)理芮峰告訴記者：“2009~2013年我國淡水小龍蝦的出口量達(dá)20.24萬噸。歐美市場淡水小龍蝦的年需求量約在12～16萬噸，自給能力不足30%。因而當(dāng)前大力發(fā)展淡水小龍蝦的養(yǎng)殖加工，國際市場前景會十分廣闊�！�
【傳言】小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)
【回應(yīng)】小龍蝦處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低
“其實，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會超標(biāo)�！敝袊耸显r首席專家、江蘇省淡水產(chǎn)品研究所研究員唐建清說，“一般生物吸附重金屬的能力很低；對于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大�！�
唐建清介紹，有些研究表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，人們吃的尾部并無太多重金屬，所以中毒的可能性不大。監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題。
“今年我們已經(jīng)抽取了200多批次的小龍蝦樣本，在連云港、無錫等地的省級、國家級檢測機構(gòu)進(jìn)行了異地檢測，檢測無機砷、甲基汞、氯霉素、孔雀石綠、土霉素、金霉素和硝基呋喃類代謝物等14項指標(biāo)；同時，依據(jù)《無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》，對養(yǎng)殖水體的色臭味、總大腸菌群、甲基對硫磷、烏拉硫磷、鉛、鉻、汞、硫化物等13項指標(biāo)進(jìn)行底質(zhì)檢測和水質(zhì)檢測，結(jié)果顯示，指標(biāo)全都合格�！表祉艨h水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站站長梁宗林說。
【傳言】小龍蝦生長在臭水溝里
【回應(yīng)】水太臟，蝦長不大；用臟水養(yǎng)，那得虧多少？
6月10日，記者來到擁有1.1萬畝標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的盱眙縣滿江紅龍蝦產(chǎn)業(yè)園，有著20年水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗的于維祥承包了七八十畝塘口，每畝年產(chǎn)300公斤小龍蝦，每畝獲利4000元。老于對記者說：“水質(zhì)關(guān)系到龍蝦的成活率，小龍蝦對水質(zhì)的要求比魚類高，水太臟，蝦就會全死了，那得虧多少？為此，龍蝦塘口進(jìn)排水口得分開，而且，為模仿原生態(tài)的環(huán)境，塘里種植了水花生、蘆葦、易樂藻，龍蝦主要以水草和投放的玉米、麥麩為食�！�
“這里的龍蝦養(yǎng)殖，從池塘清理、水草種植、蝦苗放養(yǎng)到飼料投喂、水質(zhì)管理、魚藥使用，都有明確標(biāo)準(zhǔn)。每個環(huán)節(jié)的信息都輸入電腦，最后產(chǎn)出時，產(chǎn)品包裝上會貼一個條形碼，購買的人登錄江蘇省水產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)就可查到該產(chǎn)品養(yǎng)殖的具體信息�！碑a(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理陸偉介紹說。
那么，小龍蝦能不能在臭水溝中生長呢？
中國水產(chǎn)科學(xué)院淡水漁業(yè)研究中心研究員周鑫表示，小龍蝦的適應(yīng)能力很強，能在污染水體存活，但是這并不表示小龍蝦就喜歡在臟水里生長。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因為小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。
“小龍蝦在污水里生長更快”的觀點，陸偉并不認(rèn)同。他說：“我們曾經(jīng)做過實驗，在相鄰的兩個池塘中分別注入凈水和臟水，將小龍蝦倒入臟水中，小龍蝦會很快從臟水池中爬出，爬向凈水池。而且小龍蝦即使在臟水中存活也長不大�！�
【傳言】小龍蝦攜帶肺吸蟲病
【回應(yīng)】并非小龍蝦專有，其他水生物同樣可能攜帶，烹制時蒸煮溫度應(yīng)在100℃以上，不少于10分鐘
對于小龍蝦攜帶肺吸蟲病，周鑫認(rèn)為：“雖然這種可能性存在，但不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角�！�
多年從事小龍蝦加工的芮峰提醒消費者：“預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風(fēng)險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死。安全起見，烹飪時蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘�！�
而對于吃小龍蝦得“橫紋肌溶解癥”的說法，諸多專家和被采訪對象一致表示，雖然前幾年有人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，而流行病學(xué)家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是元兇。但專家對搜集到的樣品進(jìn)行了檢測分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。而“哈夫病”是一類原因不明的“橫紋肌溶解癥”，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似病例。
