“冒血”的紅蘋果紅撲撲的蘋果，用熱水燙洗過(guò)后，居然滲出了點(diǎn)點(diǎn)滴滴的紅色液體，就像血滴一樣。幾天來(lái)，這則消息發(fā)布到網(wǎng)上后，立即被傳得火熱。
現(xiàn)在，我們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。蘋果“冒血”，很自然地會(huì)讓人產(chǎn)生聯(lián)想：這是被無(wú)良商家染色了嗎？那些紅色的液體，究竟是什么？對(duì)人體有沒(méi)有害？
3日，錢江晚報(bào)記者采訪了事件的當(dāng)事人及相關(guān)專家，得出的結(jié)論是：這種現(xiàn)象是正常的。
有圖有真相
用熱水清洗，紅蘋果“出血”了
家住溫州市區(qū)的吳女士，在一家國(guó)企工作。她說(shuō)，自己是幾天前發(fā)現(xiàn)蘋果滴血現(xiàn)象的。幾天前，她和同事在單位食堂買了一些紅富士蘋果。
“聽(tīng)說(shuō)有些蘋果表面打過(guò)蠟，不利于健康�！奔�(xì)心的吳女士平常都會(huì)用熱水清洗蘋果后再吃。那天中午，吳女士和往常一樣，用熱水洗了幾個(gè)蘋果放在茶幾上，準(zhǔn)備晾干再吃。十幾分鐘后，吳女士去拿蘋果，卻嚇了一大跳。
原本紅撲撲的蘋果，表面冒出了許多紅色液體，“一滴滴的，顏色鮮紅，就像血滴一樣�！边@樣的蘋果，誰(shuí)還敢吃�。∞k公室里，大家都被驚呆了。
為了證實(shí)這不只是個(gè)別現(xiàn)象，吳女士和同事又把剩下的幾個(gè)蘋果全丟到熱水里。果然，這些蘋果也冒出了紅色的“血珠”。
“我們拿來(lái)小刀，輕輕削去一片果皮，看到里面的果肉都還是好的。”吳女士懷疑這些蘋果染了色，可能對(duì)人體有害�！斑@些紅色的液體是不會(huì)揮發(fā)的，放多久都在，用手摸摸，感覺(jué)黏黏的�！�
吳女士有位膽大的朋友試著嘗了嘗，“有點(diǎn)甜味�！�
專家釋疑
糖分和色素受熱析出
吳女士的蘋果到底怎么了？難道真的是被無(wú)良的商家染了色？或者打過(guò)蠟？昨天，錢江晚報(bào)記者就此咨詢了溫州市農(nóng)科院果樹(shù)研究所的負(fù)責(zé)人吳振旺。
吳老師是專業(yè)人士，他瞧了一眼吳女士的那些“可疑”蘋果說(shuō)，“從外觀看，基本可以確定這些蘋果沒(méi)有打過(guò)蠟�！倍�，“滴血”的情況也與染色無(wú)關(guān)。
“如果蘋果打過(guò)蠟，表皮的顏色會(huì)出現(xiàn)很大的變化，變得十分漂亮，而吳女士這批蘋果沒(méi)有這樣的現(xiàn)象�！眳钦裢f(shuō)，即便是打蠟，也只是為了增加蘋果的亮澤，沒(méi)人會(huì)打紅色的蠟。另外，如果是人為染色，未入水前用手摸，很容易脫落，這也很容易辨認(rèn)。
吳振旺解釋，蘋果受熱后，果皮內(nèi)的色素、淺表的水分及糖分會(huì)通過(guò)果皮上的氣孔滲出，形成所謂的“血滴”，“黏黏的手感可能就是糖分引起的�！�
他進(jìn)一步說(shuō)，實(shí)際上，在南方，很少人會(huì)用熱水洗蘋果，而且只有極少部分的蘋果才會(huì)“出血”，因此才會(huì)成為新聞。“我特意上網(wǎng)查了資料，在北方，因?yàn)樘鞖夂�，一些人才�?huì)用熱水浸泡蘋果，大家對(duì)此現(xiàn)象已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了�！�
繼續(xù)科普
越紅越易“出血”，熱洗不科學(xué)
吳振旺說(shuō)，蘋果有很多種類，常見(jiàn)的有紅富士、國(guó)光、紅將軍、嘎拉果、蛇果等。“目前，就我了解，只有紅富士蘋果在用熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，才會(huì)出現(xiàn)‘血滴’現(xiàn)象�！�
這個(gè)說(shuō)法，錢江晚報(bào)記者從浙江大學(xué)教授滕文元處，也得到了證實(shí)。
滕教授說(shuō)，有些水果，比如紅色的蘋果、藍(lán)莓、葡萄等都含有豐富的花青苷，這是一種色素，在不同的酸堿度環(huán)境下，會(huì)顯露不同的顏色，“有時(shí)候我們吃藍(lán)莓，嘴巴會(huì)染色，就是因?yàn)榛ㄇ嘬�。在蘋果中，顏色越紅的蘋果，說(shuō)明含這種色素就越多�！�
花青苷是一種非常重要的天然色素，是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。研究證明，它是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能比維生素E高50倍，比維C高20倍。
也就是說(shuō)，如果吃蘋果用熱水洗，會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)是不科學(xué)的。
“挑蘋果時(shí)，如果怕買到打過(guò)蠟的，不妨選那些長(zhǎng)得‘丑’的，不大會(huì)出問(wèn)題�！眳钦裢鷮�(duì)記者說(shuō)。
