圖為：市民在選購(gòu)粽子本報(bào)記者曹磊 謝玲 實(shí)習(xí)生余恩 鐘梅 攝影：記者李輝
離6月2日端午節(jié)雖還有些時(shí)日，但記者昨前兩日探訪武漢各大商超、蛋糕店發(fā)現(xiàn)，粽子、咸蛋、綠豆糕的銷售已提前進(jìn)入端午節(jié)模式。與往年相比，今年端午“三寶”的味道，悄然發(fā)生了變化：粽子口味越來(lái)越“重”，咸蛋的口味越來(lái)越“淡”，綠豆糕的口味越來(lái)越“清新”。
油而不膩
各類肉粽成市場(chǎng)主力
“火腿的和牛肉的一樣拿一袋，伢們喜歡吃�！弊蛉�，在中百倉(cāng)儲(chǔ)水果湖店內(nèi)，劉先生大聲對(duì)妻子說(shuō)。幾分鐘后，三袋肉粽和兩袋清水粽便躺在了他們的購(gòu)物籃里。
劉先生說(shuō)，父母輩的吃清水粽比較多，自己年輕時(shí)也喜歡清水粽蘸糖，但這兩年對(duì)各種肉粽開始感興趣：“尤其是江浙那邊的肉粽，油而不膩，糯米也蠻香，確實(shí)還蠻不錯(cuò)的�！�
記者在江城不少超市發(fā)現(xiàn)，貨架 上幾 乎 滿眼 都是 肉 粽 ，100g-120g重量的價(jià)格約5-7元/只，清水粽只擺了一個(gè)角落，約3-6元/只，重量50g-100g不等。有的甚至沒有清水粽賣。在各大西式餅屋里，50g的清水粽約3。5-5元/個(gè)，100g的肉粽則大都售價(jià)10元以上，禮盒里的肉粽身價(jià)更高，平攤下來(lái)每只超過(guò)20元。
中百倉(cāng)儲(chǔ)買手介紹，以往武漢市場(chǎng)主要以鮮肉粽、蛋黃粽、清水粽為主，今年嘉興風(fēng)味粽子鋪貨特別早，上市之后走量也特別快，而且以各類肉粽為主，熏肉、火腿、叉燒等口味都比較多，很受市場(chǎng)歡迎。
本地老字號(hào)武漢五芳齋、揚(yáng)子江等介紹，清水粽的鋪貨量遠(yuǎn)不如肉粽，而且大多在菜市場(chǎng)、街邊店等散賣渠道銷售。五芳齋食品有限公司董事長(zhǎng)張永利解釋，賣清水粽的利潤(rùn)很低，他們只是在端午節(jié)期間的現(xiàn)做現(xiàn)賣幾天。
業(yè)內(nèi)人士分析，肉粽已成為市場(chǎng)主力，主要是和鋪貨渠道有關(guān)。武漢市場(chǎng)上六成以上的肉粽來(lái)自江浙廠家，成本控制較低且利潤(rùn)空間大，賣場(chǎng)更愿意搭臺(tái)子主推，還經(jīng)常做些買二贈(zèng)一的促銷活動(dòng)。對(duì)于消費(fèi)者尤其是年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，肉粽價(jià)格實(shí)惠，購(gòu)買的人也就越來(lái)越多。
鹽分降低
清淡咸蛋開始受熱捧
粽子的口味在變重，咸蛋卻是口味清淡的品種越來(lái)越受歡迎。
在徐東中商平價(jià)，各種品牌的咸蛋扎堆擺放，蟹黃、油黃等噱頭標(biāo)志依然醒目。不過(guò)，臺(tái)位上賣得最好的還是本地一家蛋企的“清淡”味咸蛋。
超市工作人員說(shuō)，咸蛋從上周就開始熱銷，油黃還是他們推薦的重點(diǎn)，但鹽分較低的清淡味咸蛋，卻比過(guò)去更為受歡迎：“買咸蛋的消費(fèi)者，基本上都會(huì)帶一盒清淡味的回去。”
值得注意的是，同樣是6個(gè)一盒的咸蛋，油黃的價(jià)格為16。8元/盒，清淡味的18。8元/盒，還貴了2塊錢！
除了商超里低鹽清淡的咸蛋越來(lái)越多，批發(fā)市場(chǎng)里“清淡”味咸蛋的走貨量也在提高。
白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)一位禽蛋批發(fā)商告訴記者，低鹽分的咸蛋都是大品牌的產(chǎn)品，走貨量相對(duì)少一些，但盡管還不是市場(chǎng)主流，今年卻比過(guò)去賣得好一些，賣價(jià)也稍微可觀一些。
工作人員稱，清淡味咸蛋的消費(fèi)者多為40歲以上的中老年人，其中不少人是點(diǎn)名要鹽分較低的咸蛋�！艾F(xiàn)在的人都重視養(yǎng)生，年紀(jì)稍微大一點(diǎn)，就不會(huì)吃太咸的東西，這種清淡味的咸蛋今年賣得尤其好�！�
記者隨后連線一家生產(chǎn)清淡味咸蛋的本土企業(yè)，據(jù)介紹，清淡味咸蛋在兩年多以前就開始在市場(chǎng)上試銷，在今年最受歡迎：“前兩年清淡味咸蛋的銷售量占所有咸蛋的20%左右，今年上市量已經(jīng)達(dá)到33%以上了�！�
清新可口
臺(tái)式綠豆糕搶占市場(chǎng)
在超市和西餅屋里，今年的綠豆糕口味也有了變化，以前老年人愛吃油膩、偏甜的傳統(tǒng)老口味，現(xiàn)在年輕人更青睞少糖、少油單個(gè)獨(dú)立包裝的新式口味。
武漢市民盧小姐經(jīng)常在超市和餅屋購(gòu)買臺(tái)式“小清新”綠豆糕，大約28元/斤，比傳統(tǒng)綠豆糕貴了5元/斤，她常去的一家餅屋最近做活動(dòng)，30元可以買兩盒。她認(rèn)為，又油又膩老口味已經(jīng)過(guò)時(shí)，新式臺(tái)式淡黃色外形好看，還有獨(dú)立小包裝，像零食一樣便攜。最關(guān)鍵的是里面沒有包豆沙餡，保持了綠豆的口感和營(yíng)養(yǎng)，糖分又少了很多，更有利于她的夏日減肥計(jì)劃。
武漢老字號(hào)揚(yáng)子江食品的市場(chǎng)經(jīng)理徐祥松介紹，今年包裝和口感更新潮的臺(tái)式綠豆糕銷量增長(zhǎng)很快，顧客很喜歡這種更加清淡的口感，尤其是年輕人，該品牌另一款臺(tái)式紅豆糕的銷量也猛增。另外，由于制作工藝的改良，臺(tái)式綠豆糕的含水率更低保質(zhì)期更長(zhǎng)，可以作為日常糕點(diǎn)四季鋪貨，市民不必等到節(jié)令才有得買。
業(yè)內(nèi)人士介紹，新式綠豆糕是最有可能突破節(jié)令食品，成為四季糕點(diǎn)，利潤(rùn)也比傳統(tǒng)糕點(diǎn)更高。但目前由于工藝限制，西式餅屋占據(jù)了新式綠豆糕的主要份額。
分析
口味變化背后有“文章”
過(guò)節(jié)時(shí)吃點(diǎn)節(jié)令食品，這才有過(guò)端午節(jié)的氣氛。端午“三寶”口味在變，除了市民的健康理念在“更新”外，商家也在背后發(fā)力。
據(jù)經(jīng)銷商介紹，外地品牌的節(jié)令食品大量進(jìn)入武漢，也會(huì)影響市民的消費(fèi)選擇。以粽子為例，江浙粽企的嘉興風(fēng)味粽子包裝精良，銷售渠道成熟，對(duì)于賣場(chǎng)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)更高，也更愿意引進(jìn)并主推。相比之下，附加值更低的清水粽子自然被冷落。
綠豆糕的口味改變，是由蛋糕店、西餅屋帶動(dòng)起來(lái)的。傳統(tǒng)老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)復(fù)雜的工藝來(lái)保證傳統(tǒng)味道，但保質(zhì)期短。蛋糕店、西餅屋的工藝簡(jiǎn)化，放棄了傳統(tǒng)味道，但保質(zhì)期長(zhǎng)更符合現(xiàn)在的連鎖銷售模式，改良的新產(chǎn)品不僅培養(yǎng)年輕消費(fèi)群體，也讓綠豆糕從節(jié)令食品躋身休閑糕點(diǎn)�！昂芏嗳擞X得只有重現(xiàn)當(dāng)年的味道才有過(guò)節(jié)的感覺。但我覺得口味是在變化的，粽子從古至今也發(fā)展出了很多口味嘛�！奔易『蠛氖忻襦囅壬嬖V記者，現(xiàn)在大家都更注重健康飲食，節(jié)令食品能適應(yīng)新變化改良口味，其實(shí)對(duì)消費(fèi)者和商家來(lái)說(shuō)是“雙贏”。
小貼士
端午三寶 好吃莫貪食
粽子、咸鴨蛋、綠豆糕雖美味，醫(yī)生提醒，“吃貨們”大快朵頤時(shí)也需關(guān)注一下健康。
醫(yī)生提醒，粽子的主要成分是糯米，不易消化。慢性胃腸道疾病、體弱的老年人以及消化道功能不健全的孩童，建議還是少吃為妙。蛋黃粽、肉粽、豆沙粽等或膽固醇含量較高，或重油、重糖，對(duì)于患有心腦血管、高脂血癥、脂肪肝等疾病的人群而言都不宜多吃。
咸鴨蛋盡管常言老少皆宜，但咸鴨蛋吃多了，其實(shí)對(duì)身體還是有一定危害的。最常見的就是膽固醇過(guò)高，像有心血管疾病和高血壓的患者，最好控制在一天一個(gè)以內(nèi)。而孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。
此外，綠豆糕、芝麻糕的糖分含量較高，一次最好別吃得太多，老年人更要少吃。對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病或者有糖尿病家族史的朋友，最好對(duì)綠豆糕、芝麻糕“敬而遠(yuǎn)之”，可選擇其他低糖或無(wú)糖的綠豆、芝麻制品來(lái)代替。
