從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶應(yīng)該是最早的茶類，因?yàn)楣湃藢⒉枞~曬干保存就是白茶的生產(chǎn)方法，與今天白茶的“萎凋”工序相似。沒有過多繁復(fù)的制作流程，將茶葉采摘之后，微發(fā)酵、自然干燥后就可以喝了，強(qiáng)調(diào)的是自然、養(yǎng)生的理念。在南湖茶城內(nèi)，一家名為“黑白畫映”的店鋪引起了記者的注意，一問，才知道做福鼎白茶著名的“綠雪芽”白茶的南京代理。綠茶喝過很多，但是白茶在南京的市場占有率還是偏小。店主葉凱表明，白茶也分明前、明時和明后三個采摘時段，白茶生長的地方海拔較高，價格等級相差懸殊。一般來說，白茶分為3個等級，“白毫銀針”、“白牡丹”和“壽眉”。聽著名字，就能感受到白茶的美貌。葉凱介紹，像白毫銀針這樣的極品，芽頭覆蓋大量白毫，美麗極了，產(chǎn)量也很少；而在白毫銀針中挑選出來的“太姥銀針”就更為珍貴了，往往價值不菲；而“白牡丹”，是一葉一芽，香氣比較足；“壽眉”，一般制成茶餅，有著一年為茶、三年為藥、七年為寶的美譽(yù)。

　　其實(shí)老百姓最為關(guān)心的還是茶葉的價格，“其實(shí)茶葉每年都會有10%~15%的漲幅，這和天氣和用工成本有一定關(guān)系。“白毫銀針”價格相對穩(wěn)定，像“壽眉”、“白牡丹”這樣的等級卻是越陳越香。和綠茶一般喝新茶不同，白茶存放幾年不但口感更濃厚，也更加值錢。”葉凱說。那么，多少錢可以買到一般的白茶嘗鮮呢？葉凱說，像70g的“壽眉”，68元就可以買到，一般3年以上的壽眉在350元左右，6年以上的在680元左右。