特色中餐征服老美

　　2010年，第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開張了。

　　Peter Chang餐廳主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他將川菜中最基本的麻和辣與各式調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，體現(xiàn)了川菜“一菜一味，百菜百味”的精華。蔥油泡餅造型獨(dú)特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯?xiàng)l一般；樟茶鴨肉質(zhì)鮮嫩，搭配辣洋蔥圈提味解膩。還有水煮魚、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點(diǎn)等等。

　　張鵬亮說：“中國菜的魂，我是保持了，但在這個基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子，和市場的期待，讓他們比較接受，也感覺到和其他中國餐館不太一樣，這么一個特色的東西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗?！?/p>

　　如今張鵬亮師傅已有8家Peter Chang連鎖店。還有兩家正在籌備中。對粉絲們來說，多年的追逐大戲終于落下帷幕，而如今卻出現(xiàn)了一個新的問題：今天Peter Chang會出現(xiàn)在哪家分店呢？

　　周末晚上，位于維吉尼亞州阿靈頓市的Peter Chang分店格外熱鬧。用餐時間剛到，餐廳早已座無虛席，外賣單子也接二連三?！吧癯龉頉]”的張師傅今天在這里與一桌“粉絲”聚會。

　　而廚房里更是忙得熱火朝天。廚師何亞斌是張鵬亮的得意門生。

　　他說：“剛開始我?guī)煆膹垘煾档臅r候，張師傅一直給我們說，學(xué)手藝，先學(xué)做人。有了好的一個德才，才能學(xué)到好的手藝。所以我當(dāng)時聽在這里，記在心里?！?/p>

　　何師傅說，阿靈頓分店的生意特別好，他經(jīng)常從早上進(jìn)廚房忙到夜里打烊。在中國做廚師久了，很難適應(yīng)美國的快節(jié)奏。

　　何亞斌，Peter Chang餐館廚師：“因?yàn)檫@邊每天量很大，所以你要去做精雕細(xì)刻的東西的話，可能會影響接待的客人量。在國內(nèi)的話，三個人做一個人的事情，就會做的稍稍的精細(xì)一點(diǎn)?！?/p>

　　融入美國主流社會

　　不過，對很多美國食客來說，Peter Chang的食物不論外表還是味道，早已征服他們的心和胃了。

　　客人吉姆·施羅德感嘆：“這的菜太棒了！”

　　吉姆·施羅德與張師傅相識三年左右，是Peter Chang的忠實(shí)粉絲。他說：“我來Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒什么出彩的地方?？稍谶@里吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來吃……”

　　Peter Chang的中餐也得到了專業(yè)美食美酒評論家戴夫·麥金泰爾的認(rèn)可。他說，張鵬亮正在試圖改變美國人對中餐的印象。

　　“在美國，我們傾向于認(rèn)為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點(diǎn)即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿面包屑，油炸后澆滿醬，沒什么吃頭，”麥金泰爾說?！岸@里的食物飽含張師傅在中國學(xué)到的、經(jīng)過時間考驗(yàn)的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且，我認(rèn)為他讓附近很多來這的食客大開眼界。”

　　能得到美國主流的肯定，正是張鵬亮所欣慰的。

　　他說：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)我自身做這個行業(yè)的尊嚴(yán)。在中國說老實(shí)話，廚師的地位在人們的心目中遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及這邊 ?！?/p>

　　沒有背景，不懂英語，全憑不屈不撓的韌勁兒和手中的菜勺，從湖北山村一路打入美國主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜詮釋著美國夢。