如今在江城，不少美食店，不再選擇開在黃金臨街店鋪，而是低調(diào)地開進了高層寫字樓，也不做大肆宣傳，甚至連門店招牌也不掛，這是為何？這些商家給出的答案是“差異化競爭”——選擇小眾目標群體，靠口碑傳播，穩(wěn)扎穩(wěn)打，賺錢自然水到渠成。

　　各式美食店空中“打擂”

　　尋找原汁原味的美食，不一定在人潮洶涌的美食街，還有好多藏在不為大眾所知的高層寫字樓里。

　　今年7月，光谷中心花園33層，一家法式甜品店低調(diào)開業(yè)；而另一家適合朋友聚會的沙龍俱樂部，也隱身在漢街國際寫字樓15樓，早在今年元旦就低調(diào)迎客了。

　　漢口，各種“高空”美食店更多，如西北湖同成廣場26樓高空，就飄著咖啡的香味；較有口碑的日式料理店，藏在馬場路一寫字樓13樓；而上海路，各種美食店及咖啡店也藏身寫字樓。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，近幾年不少美食店悄悄隱身于高樓中，雖不為大眾所知，但因美味美景和情調(diào)雅致，在不少吃貨圈中產(chǎn)生越來越大的影響力。

　　靠口口相傳吸引顧客

　　昨日下午，記者來到光谷中心花園內(nèi)的法式甜品店，從寫字樓入口、電梯直至店子門口，一路沒有任何招牌。而屋內(nèi)賓客滿座，部分甜品賣斷貨。“每日限量出品，周末客人多，下午基本賣得差不多了。”老板胡先生這樣說。

　　這里不僅有美食，還有美景。屋內(nèi)書架有文學(xué)、美食等書籍供人選擇，屋內(nèi)裝修簡單而清新，站在33層樓南北兩側(cè)陽臺，光谷、東湖盡收眼底。

　　不打廣告，客人怎會知道？胡先生坦言，自己是想把品質(zhì)做好，小眾傳播，口口相傳，自然就會吸引客人。據(jù)了解，該店面宣傳主要靠微博發(fā)布消息，朋友互相分享來以客帶客。開業(yè)兩個多月來，客源穩(wěn)步增長，如今八九成顧客都來自漢口?！俺载浀膭恿κ菬o窮的，只要你做得好吃，做得夠水準。”從漢口青年路趕來嘗鮮的小張是坐地鐵過來的。

　　個性化經(jīng)營更吃香

　　如此受歡迎，為何不在臨街店鋪開店，賺更多的錢？

　　“風(fēng)物長宜放眼量，不想在街邊隨隨便便開一家店?！狈ㄊ教鹌返昀习搴壬J為，現(xiàn)在的年輕人更追求獨特、個性化的事物，在街邊開店的手法毫無新意可言。

　　而漢街這家沙龍俱樂部提供風(fēng)味獨特的日式料理和進口啤酒，老板熊先生的定位就是小眾，“如果開在街面上，客源雖多但眾口難調(diào)，久而久之就會為迎合大眾而改變自己的產(chǎn)品風(fēng)格?！?/p>

　　擯棄鬧市臨街店鋪而鉆入高樓大廈，除租金便宜這一因素外，更重要的還是注重個性化和品質(zhì)，以求生命力長久。有業(yè)內(nèi)人士分析，正因為這樣的原因，這類商家對短期盈利和擴大規(guī)模并不會太在意。