圖為：老板魏顯庭也要客串“店小二”的角色

　　昨日，武昌徐家棚的一家面館，午餐高峰時(shí)，“店小二”魏顯庭謙恭地給每位客人端面端菜。這位戴眼鏡身著棗紅色工服的微胖小二，曾是武漢一家知名火鍋店的店長，同事都親切稱他“魏媽”。

　　他今年36歲，監(jiān)利小伙，做過IT，當(dāng)過老師，2013年底從火鍋店長的位置抽身而去，放著安穩(wěn)高薪工作不要，到千里外的鎮(zhèn)江起早貪黑學(xué)做鍋蓋面。一年后，他攜手6人在徐家棚創(chuàng)辦面館，重出江湖。

　　遠(yuǎn)赴鎮(zhèn)江拜師學(xué)藝

　　“離開親手創(chuàng)辦的火鍋店，主要是想學(xué)更多東西?！蔽猴@庭說，很早就有開店的想法，后來在朋友們的建議下，轉(zhuǎn)向利潤空間較大的面館。

　　2014年1月起，魏顯庭輾轉(zhuǎn)考察重慶、上海、廣州等多個(gè)城市，最終盯上了鎮(zhèn)江老城區(qū)一家24小時(shí)營業(yè)的鍋蓋面館——鍋蓋面是中國十大面條之一，方圓1公里內(nèi)，10家鍋蓋面館，這家人氣最旺。

　　這家的鍋蓋面為啥受吃貨熱捧?走，去拜師學(xué)藝。

　　起初，店老板對戴著眼鏡的魏顯庭心生疑慮，但魏顯庭三次登門拜訪，老板終于答應(yīng)。

　　好不容易爭取到學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，還要支付學(xué)費(fèi)，去年2月到3月，魏顯庭每天工作學(xué)習(xí)12個(gè)小時(shí)，學(xué)揉面、壓面時(shí)，就從下午5點(diǎn)到凌晨5點(diǎn);學(xué)下面給佐料時(shí)，從上午10點(diǎn)到晚10點(diǎn)。

　　去年4月學(xué)習(xí)結(jié)束，魏顯庭并沒有急于回武漢，而是選擇回到與鎮(zhèn)江一江之隔的揚(yáng)州開店。

　　揚(yáng)州開面店小試牛刀

　　揚(yáng)州開店，不為賺錢，只為小試牛刀。師傅就在江對面，檢驗(yàn)一下自己的學(xué)習(xí)成果。

　　邀來曾經(jīng)共事的小伙伴雷少芹和陳凡，去年5月8日，三個(gè)臭皮匠打造的揚(yáng)州店開業(yè)。這一天，魏顯庭記得很清楚。

　　三人吃住都在店子里，練練手只賣面，爐子也是學(xué)的師傅燒煤爐，全盤復(fù)制?！啊簨尅瘜W(xué)的面技手把手傳授給我們，但我們還是鬧了一些笑話?！被叵雱?chuàng)業(yè)初期犯的錯(cuò)誤，雷少芹說，“魏媽”還是很寬容的，有時(shí)面都沒下熟，他反而安慰我們多練幾次就好了。

　　雖然店面位置不是太好，但回頭客多，客人也提出很多建議，比如面條厚了寬了，勁道不夠，就邊做邊改。“回頭客漸漸多起來，說明大家對我們做的面還是點(diǎn)贊的?！?/p>

　　經(jīng)過半年練習(xí)、磨合和改進(jìn)，去年10月底，魏顯庭和兩個(gè)小伙伴決定收官回漢?！皼]有使出全力，因此利潤一般，每月萬余元吧?！蔽猴@庭坦率地說，回武漢才是真刀真槍上戰(zhàn)場。

　　打造武漢版鍋蓋面

　　回漢后，魏顯庭先忙著選址?！熬拖裾覍ο螅茈y在對的時(shí)間遇見對的人。我這個(gè)店的選址不算最好，但非常合適?！痹谛旒遗镩_店，魏顯庭說主要是人流量不錯(cuò)，租金不算太貴，還沒轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

　　在武漢三鎮(zhèn)選址耗時(shí)三個(gè)月，今年1月，他偶然轉(zhuǎn)到徐家棚，發(fā)現(xiàn)了這店面。“下雪天，早7點(diǎn)至晚7點(diǎn)，我就坐在車內(nèi)用計(jì)數(shù)器計(jì)算人流量，有1萬次?！蔽猴@庭說，小區(qū)四周環(huán)繞，旁邊有個(gè)菜場，隔壁左右還有幾個(gè)做餐飲的，人氣和餐飲氣候還行，就這么定了。

　　經(jīng)一系列緊鑼密鼓的籌備，4月初，沒有舉行開張儀式，這家面館就低調(diào)迎客了。

　　魏顯庭雖然學(xué)的是鍋蓋面，但該店并沒打鍋蓋面的旗號，這是魏顯庭將其本地化了：各種湯面的配方和鍋蓋面一樣，但在佐料和色澤上加以改進(jìn);熱干面是武漢人的最愛，做餐飲當(dāng)然也少不了;武漢人不可能一天三餐都是面，所以還有小碗菜供選擇。

　　磨合兩周后，魏顯庭才在周邊小區(qū)和網(wǎng)上發(fā)優(yōu)惠券。8周來，客流量和營業(yè)收入增長了60%，而且八成都是老顧客。

　　未來計(jì)劃開連鎖店

　　計(jì)算機(jī)科班出身的魏顯庭，搞過軟件開發(fā)，在軟件開發(fā)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)過老師，人生的航向又來個(gè)急轉(zhuǎn)彎，到全國知名的火鍋店打工學(xué)餐飲，再和幾個(gè)小伙伴在武漢成功“復(fù)制”了一個(gè)火鍋店，如今又打理一家面館，是不是太折騰?

　　魏顯庭坦言，創(chuàng)業(yè)是為追隨自己的內(nèi)心。相信這個(gè)面館經(jīng)營好后，會(huì)開啟連鎖模式，他對此信心滿滿，早在去年4月份就注冊了面館商標(biāo)?！爱?dāng)然，創(chuàng)業(yè)不是每個(gè)人都適合?？磫栴}要高遠(yuǎn)，所謂風(fēng)物長宜放眼量，若每天計(jì)較業(yè)績和小伙伴的表現(xiàn)，那日子怎么過?”

　　十幾年來，變換好幾個(gè)角色，家人怎么看?魏顯庭的妻子金女士說：“剛開始，的確有些不理解。他在鎮(zhèn)江揚(yáng)州的那一年，小孩剛上小學(xué)，我要忙里忙外，但慢慢我的心態(tài)在改變，覺得人一輩子能夠做自己喜歡的事是幸福的。無論結(jié)果如何，投入時(shí)間和精力，享受了快樂，都是值得的。”

　　回望自己走過的路，在魏顯庭看來，除了勤奮學(xué)習(xí)，還要玩轉(zhuǎn)朋友圈，朋友的指點(diǎn)、幫助，才會(huì)讓奮斗綻放更大的價(jià)值。