拖完地的拖把用來(lái)洗碗
經(jīng)過(guò)一周多的觀察，記者A注意到，后廚內(nèi)這些直接跟菜打交道的員工，洗菜，切菜，配菜過(guò)程全是徒手操作。
在洗碗間，問(wèn)題更是觸目驚心。2015年1月5日下午，記者A發(fā)現(xiàn)，一名年紀(jì)較大的女性工作人員拿著拖把正在廚房?jī)?nèi)打掃衛(wèi)生，半個(gè)小時(shí)不到，該工作人員又拿著之前掃地用過(guò)的拖把來(lái)到了洗碗間。
此時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，洗碗間六平米不到，地上堆砌著各種顧客用過(guò)的碟子，碗筷，在洗碗間一角擺放著兩個(gè)大塑料盆，里面有水和未洗的碗筷。隨后，這名工作人員直接拿起拖把開(kāi)始在塑料盆里洗碗。
洗好的碗被放在儲(chǔ)碗柜內(nèi)。記者問(wèn)這些餐具是不是要消下毒，這名洗碗工說(shuō)：“消什么毒呢，用水沖下就可以了。”
記者頭天標(biāo)記的剩菜第二天又上了餐桌
2015年1月7日晚8時(shí)許，記者B以顧客身份來(lái)到喜涮涮火鍋店。
“你好，幾位??？”一名女服務(wù)員接待了記者。在她的帶領(lǐng)下，記者選擇角落一位置坐了下來(lái)?！斑@是菜單，點(diǎn)完后，直接拿單子去前臺(tái)結(jié)賬?！边@位女服務(wù)員向記者介紹說(shuō)。查看了喜涮涮火鍋店菜單后，記者點(diǎn)了14種菜品。
標(biāo)記菜品吃剩的火鍋菜被送進(jìn)了廚房
一小時(shí)后，記者決定在未吃完但均被記者動(dòng)過(guò)筷子的四份菜品上做標(biāo)記。這四份菜品分別為：羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)。記者拿出水性筆在已經(jīng)撕好的八張雙面貼上畫(huà)了一個(gè)黑色的圓圈，然后，將這些雙面貼隨機(jī)貼在了羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)上。
“服務(wù)員，這菜沒(méi)吃完，可以退嗎？”記者準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)問(wèn)另一位年紀(jì)較大的女服員。她回答說(shuō)，“不能退，只能打包?！币?jiàn)記者無(wú)意打包且準(zhǔn)備離開(kāi)，該服務(wù)員便開(kāi)始收拾餐桌。收拾完畢后，記者發(fā)現(xiàn)，之前被標(biāo)記過(guò)的菜被這名服務(wù)員放在廚房門(mén)邊的桌上。
后廚對(duì)話回收的菜再賣(mài)啊，又沒(méi)動(dòng)過(guò)
隨后，記者A發(fā)現(xiàn)，記者B標(biāo)記的四份菜品被送進(jìn)了廚房。
在配菜區(qū)域內(nèi)，一名男性工作人員拿起了剛剛由服務(wù)員收來(lái)的菜(羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú))。由于羊肉已經(jīng)解凍且變形，該男子沒(méi)有將羊肉放入冷凍區(qū)域，而是繼續(xù)放回廚房門(mén)口。事后，該男子告訴記者，這些被吃剩的羊肉不能再冷凍，因?yàn)槔鋬龊螅@些羊肉會(huì)凹凸不平，容易被顧客懷疑，所以只能給員工們吃了。
對(duì)于土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)三盤(pán)菜，該男子直接放在廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)屬區(qū)域?？匆?jiàn)盤(pán)子里的魚(yú)丸和土豆偏少后，這名男子徒手從存放魚(yú)丸和土豆的鋼化盆內(nèi)取出一些土豆片及三個(gè)魚(yú)丸放入盤(pán)子。隨后，這名男子便開(kāi)始忙著去配別的菜。
見(jiàn)此情況，記者A立即來(lái)到這名男子放土豆、墨魚(yú)、魚(yú)丸的區(qū)域。經(jīng)找尋，在裝土豆、墨魚(yú)、魚(yú)丸的盤(pán)子內(nèi)，記者A很快找到記者B所做的標(biāo)記。
這時(shí)，可以證明剩菜是被回收了，但這些回收的菜最終怎么處理呢？就此問(wèn)題，記者向這名正在忙著配菜的男子進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)?！霸儋u(mài)啊，這菜又沒(méi)怎么動(dòng)?！币幻行怨ぷ魅藛T稱(chēng)。這菜都被吃過(guò)了，再使用被發(fā)現(xiàn)怎么辦？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題該員工回答說(shuō)：“顧客哪里曉得，只管配過(guò)去。發(fā)現(xiàn)了(這個(gè)菜有問(wèn)題)大不了再給他換一份?！?/p>
再次光臨點(diǎn)了四份菜，三份找到標(biāo)記
2015年1月8日下午1時(shí)許，得知記者B之前標(biāo)記的三樣菜全部被回收后，記者C再次以顧客身份來(lái)到喜涮涮火鍋店。
記者C特意點(diǎn)了之前記者B做了標(biāo)記的四種菜，羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)，隨后拿著點(diǎn)菜單在前臺(tái)結(jié)了賬。十分鐘后，記者C所點(diǎn)的菜被送過(guò)來(lái)。趁著送菜的服務(wù)員還在桌邊，記者C拿著筷子首先夾了一塊土豆片，立刻發(fā)現(xiàn)，盛土豆的盤(pán)子上有記者B的標(biāo)記。
“這可能是包裝殘留物，我們這不回收剩菜”身穿黑色工作服的女性服務(wù)員辯稱(chēng)。話未說(shuō)完，記者C便在墨魚(yú)和魚(yú)丸上發(fā)現(xiàn)了記者B所做的標(biāo)記。面對(duì)記者C的質(zhì)疑，這名女性工作人員堅(jiān)稱(chēng)，墨魚(yú)、土豆、魚(yú)丸不是別人使用過(guò)的剩菜，“只能換菜，不能退菜”。
自從2014年12月31日記者A入職，到2015年記者B、C配合暗訪。記者A在喜涮涮火鍋店上班9天。其中4天白班中，記者A發(fā)現(xiàn)吃完的剩菜被回收的次數(shù)有3次；5天晚班中，發(fā)現(xiàn)類(lèi)似現(xiàn)象4次。這些顧客吃剩的菜均是被放在各類(lèi)菜品的專(zhuān)屬區(qū)域。
廚房?jī)?nèi)一名黑衣男子說(shuō)，一般顧客下到鍋里的菜已無(wú)法再使用，會(huì)被倒入垃圾桶；桌上碟子內(nèi)的剩菜不容易被顧客發(fā)現(xiàn)而再次被使用的，像素菜、丸子、墨魚(yú)之類(lèi)的菜就可再次放回餐桌。
延伸閱讀：火鍋衛(wèi)生問(wèn)題
火鍋因其食用方便，可根據(jù)料碗配出各種口味而受到廣大市民的喜愛(ài)，或許正是這種食用方式的簡(jiǎn)便，才讓一些違規(guī)商家有機(jī)可乘。
記者發(fā)現(xiàn)入冬以來(lái)國(guó)內(nèi)其他地方均有與火鍋有關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題頻頻發(fā)生。
杭州川味觀：配菜員邊摳鼻子邊切菜
浙江在線、浙江影視娛樂(lè)頻道1月8日聯(lián)合報(bào)道暗訪記者以打工的名義，對(duì)位于杭州勝利河美食街上的川味觀的古水店進(jìn)行了臥底調(diào)查。
在川味觀這家門(mén)店，記者發(fā)現(xiàn)每到飯店人手不夠的時(shí)候，服務(wù)員就要來(lái)幫忙配菜，而在配菜之前也不用洗手。有時(shí)為了方便配菜，配菜單甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的過(guò)程中，停下來(lái)?yè)敢幌卤亲?，摳完之后繼續(xù)切菜。
杭州老碼頭：感冒的傳菜員用嘴嘗調(diào)料
浙江電視臺(tái)影視娛樂(lè)頻道1月8日?qǐng)?bào)道暗訪記者對(duì)杭州老碼頭火鍋進(jìn)行了臥底調(diào)查。廚師要求暗訪記者對(duì)剩菜進(jìn)行回收。在回收的菜品中，除了吃剩下的金針菇、白菜之類(lèi)的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚(yú)片這樣的葷菜。一位老碼頭傳菜員說(shuō)：“客人吃過(guò)的東西永遠(yuǎn)是臟的，做這個(gè)行業(yè)的話，最忌諱做這個(gè)(回收剩菜)?！彼蛴浾咛寡?，自己以后再也不去火鍋店了。
另外，在臥底過(guò)程中記者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于老碼頭調(diào)味用的小料，傳菜員只是在早上把前一天剩下的調(diào)料缸加滿，和之前的調(diào)料進(jìn)行混合。有一位傳菜員甚至在加調(diào)料的時(shí)候，直接用嘴就著調(diào)料缸嘗了一口，然后繼續(xù)往里面加料。他這樣做的原因竟然是因?yàn)樗忻奥劜怀鰜?lái)味道。
