嘉賓隨手取食

　　12日上午，中國外交部廚房。當(dāng)鄒志平端出香氣誘人的“香煎武昌魚拖”，他和他的22人湖北廚師團隊，已經(jīng)忙活了一個通宵。當(dāng)晚的楚菜冷餐會，可謂是此次外交部湖北全球推介會的壓軸戲。擔(dān)綱這個重任的，是翠柳客舍行政總廚、楚菜大師鄒志平，除了他從湖北帶來的廚師團隊，還有5位來自北京湖北大廈的廚師。

　　這次外交部冷餐會，是首次以“楚菜”的名義向中外嘉賓推介湖北美食文化。

　　冷餐會要求無皮無骨武昌魚換了新吃法

　　從接到任務(wù)到確定最終菜單，鄒志平團隊用了足足兩個月時間?！耙还?9道菜，19道主菜、6道點心主食、4道水果。湖北17個市州的代表性美食，這次冷餐會不可能照顧全，不過精髓差不多都能品味到。”鄒志平告訴楚天都市報記者。

　　對于29年廚齡的鄒志平來說，做這些菜不難，難的是怎么在這有限的29道菜里，盡可能大地釋放湖北美味。

外賓與小龍蝦親密接觸

　　外交部對于冷餐會菜品提出了明確要求：全清真、無核、無皮、無骨，不掉渣，無湯水，便于食用。“也就是說，當(dāng)賓客們一只手端起酒杯寒暄的時候，另一只手拿牙簽就能取食。”

　　湖北美食，自然離不開武昌魚。作為武昌魚第四代傳承人，師從中華十大名廚盧永良，鄒志平的拿手絕活就是武昌魚?？墒俏洳~有刺，怎么辦？紅燒魚是不可能的，鄒志平想了個辦法，將武昌魚腌制2天，然后煎至八成熟，將刺去掉，將魚腹切成小塊?！斑@樣便于食用，而且保留了武昌魚的美味。”鄒志平一邊展示著盤中的“香煎武昌魚拖”，一邊對記者說。

　　鄒志平的另一項絕技，是湖北魚圓。這項技藝曾代表中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走進法國，原來設(shè)計的節(jié)目中，他將現(xiàn)場展示做魚圓。遺憾的是，考慮有湯水及場地問題，這項表演臨時取消。不過，現(xiàn)場還是準(zhǔn)備了事先做好的小魚圓。

　　潛江小龍蝦沔陽三蒸地標(biāo)美食琳瑯滿目

　　潛江小龍蝦、房縣小花菇、隨州菜卷、沔陽三蒸、大別山黑山羊排、恩施炕小土豆、武漢新農(nóng)鹵牛肉……楚天都市報記者現(xiàn)場看到，冷餐會上的菜單儼然一桌“荊楚全席”，不少湖北地名都在其中?！斑@次冷餐會突出文化餐飲、故事餐飲，突出十七個市州的地標(biāo)食材?！编u志平說。不帶地名的菜品，也承載著地方特色。

　　比如松鼠鱖魚，引用唐代詩人張志和的詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，原料則是黃石西塞山的活鱖魚。

外賓在展臺前了解磚茶

　　無藕不成席。洪湖蓮藕則貢獻了三道菜：熗拌洪湖藕帶、炸藕三樣、水晶蓮子。