連煮兩碗小面顧客都不滿意 他又煮了第三碗

　　早上5時(shí)，天還沒有亮，湖北荊州市沙市區(qū)太岳路上一家重慶面館已經(jīng)開門了，氤氳的熱氣讓去工地趕早班的張貴成的心里平添了幾分暖意。幾分鐘后，老板黃國(guó)燦把一碗麻辣鮮香的重慶小面放在了他的面前。

　　不時(shí)有人匆匆趕到黃國(guó)燦的店里來吃一碗小面。7時(shí)20分，黃國(guó)燦把掌勺權(quán)移交給妻子，自己則把5張方桌和20張凳子搬到門外，不一會(huì)兒，店內(nèi)店外12張桌子就坐滿了顧客，還有10多個(gè)人在店外排起了長(zhǎng)隊(duì)等待。

　　“荊州人有過早的習(xí)俗?！?點(diǎn)半，門外的兩張桌子終于空了出來，黃國(guó)燦擦了擦臉上的汗水說，荊州人最看重早餐和晚餐，早餐在小館子美美吃一頓，愉快的心情可以保持一整天。

　　用小面打入“過早”市場(chǎng)

　　2012年，黃國(guó)燦帶著開川菜館的夢(mèng)抵達(dá)荊州創(chuàng)業(yè)，但他發(fā)現(xiàn)，中午光顧餐館的顧客寥寥無幾，反倒是做早餐的館子、攤點(diǎn)人氣爆棚，“有些老年人睡不著，5點(diǎn)多鐘就去吃早點(diǎn)，天不亮就坐滿了人。”

　　決心打進(jìn)當(dāng)?shù)卦绮褪袌?chǎng)的黃國(guó)燦知道，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“過早”市場(chǎng)里不拿出拳頭產(chǎn)品是站不穩(wěn)腳跟的，他想到了家鄉(xiāng)的小面。

　　那時(shí)，為了服務(wù)在荊州創(chuàng)業(yè)打工的10萬重慶人，各種打著“重慶牛肉面”、“重慶麻辣面”、“麻辣重慶面”等招牌的小店星羅棋布。那時(shí)，央視《嘿！小面》的紀(jì)錄片還沒有播出，地道的重慶小面的香味和名氣還沒能順江而下抵達(dá)荊州。

　　為了考察學(xué)習(xí)，黃國(guó)燦天天吃面，從早吃到晚，在吃過近30家類似的重慶面館后，黃國(guó)燦下定了開一家正宗重慶小面館的決心。

　　“他們沒有做出重慶小面的味道。”黃國(guó)燦說，這些打著重慶小面招牌的館子其實(shí)賣的還是荊州味道，而且店面簡(jiǎn)陋破爛，衛(wèi)生狀況堪憂。

　　在開縣就曾師從丈母娘的黃國(guó)燦對(duì)自己煮面的技術(shù)非常自信。

　　2012年下半年，黃國(guó)燦的“重慶面館”正式開張?！暗昝娓蓛粽麧崳苯酚?、花椒面等原材料都從重慶采購(gòu)，醬油、醋都是名牌，牛肉、肥腸都是買最好的，決不用‘孬貨’?！秉S國(guó)燦躊躇滿志。

　　為了把面煮好天天吃面

　　然而，開業(yè)伊始，生意并不好。

　　“你這個(gè)面怎么煮得怎么軟？”一天，面對(duì)當(dāng)?shù)匾幻?0多歲老人的質(zhì)疑，黃國(guó)燦連忙道歉：“我再給您煮一碗?！?/p>

　　“你怎么又把面煮硬了？”第二碗面端上來，老人還是不滿意?！拔以俳o您換一碗?！秉S國(guó)燦馬上又去了廚房。

　　第三碗面端到老人面前，黃國(guó)燦和妻子緊張不安地站在一旁。

　　“小伙子，沖著你的態(tài)度，這碗面我吃了。”

　　聽到這句話，黃國(guó)燦如釋重負(fù)。

　　黃國(guó)燦后來觀察到，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃九成熟。煮得稍硬一點(diǎn)的面。他便在堅(jiān)持地道的重慶味不變的原則上，在面的生熟程度上配合本地人的喜好而嘗試改變，但火候并不容易掌握，“剛開始他們說我把面煮爛了，我就把面煮硬一點(diǎn)，結(jié)果他們又說面沒有煮熟，是生的?！秉S國(guó)燦回憶起這段艱難的日子時(shí)說，“有一次就把整整一鍋3斤多的面全煮糊了?！?/p>

　　黃國(guó)燦的應(yīng)對(duì)辦法還是吃面，一天三頓，每頓都和妻子吃自己煮的面，直到煮的面被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可為止。

　　計(jì)劃把分店開回開縣

　　“我做得不好請(qǐng)給我說，我做得好請(qǐng)給別人說?！钡陜?nèi)價(jià)目表下的這句話清晰可見。

　　經(jīng)過一傳十，十傳百，黃國(guó)燦的生意逐漸走上正軌，本地消費(fèi)者漸漸超過重慶老鄉(xiāng)。現(xiàn)在，黃國(guó)燦每天平均賣出500碗小面，日營(yíng)業(yè)額達(dá)2500元，收了3個(gè)學(xué)徒，開了1家分店。

　　黃國(guó)燦已在為自己的未來謀劃藍(lán)圖，除了購(gòu)置新房外，他還雄心勃勃地計(jì)劃把第三家店的坐標(biāo)定在當(dāng)?shù)刈罘比A的萬達(dá)廣場(chǎng)。接下來的第四家、第五家，黃國(guó)燦說，回開縣，在家鄉(xiāng)開店。因?yàn)殚_縣還有他15歲的兒子，開縣還有他幼時(shí)的小伙伴，開縣還有他魂?duì)繅?mèng)縈的山和水。

　　本報(bào)記者 高科 文/圖

　　■晨報(bào)對(duì)話

　　“把小面做大做強(qiáng)”

　　重慶晨報(bào)：初期遇到困難時(shí)想過放棄嗎？

　　黃國(guó)燦：最開始生意不好的時(shí)候持續(xù)了1、2個(gè)月，當(dāng)時(shí)自己就想，我有這個(gè)自信，我的態(tài)度加上衛(wèi)生加上味道，慢慢就把生意做出來了。

　　重慶晨報(bào)：你會(huì)堅(jiān)持把重慶小面做下去嗎？

　　黃國(guó)燦：我原來開過出租車，做過化妝品生意，都沒掙到錢，是重慶小面給了我信心，我會(huì)努力把重慶小面做大做強(qiáng)。