宴席上的武漢熱干面

加入火龍果、芒果、奇異果的三色藕粉凍

武漢商學(xué)院烹飪教師張暉

　　記者黃琪 鄭汝可 實(shí)習(xí)生楊蕾 通訊員陳靜 金萬(wàn)嬋

　　“張暉老師在泰期間工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，技藝精湛，圓滿(mǎn)完成任務(wù)?！弊蛉?，一份感謝信從中國(guó)駐泰國(guó)大使館發(fā)至市外辦。信中提到的張暉，是武漢商學(xué)院的烹飪教師。本月14日至17日，他遠(yuǎn)赴泰國(guó)，在一場(chǎng)外交宴請(qǐng)上，為泰國(guó)公主詩(shī)琳通做了四道湖北菜。

　　詩(shī)琳通“點(diǎn)名”熱干面

　　本月16日，中國(guó)駐泰國(guó)大使設(shè)宴宴請(qǐng)?zhí)﹪?guó)公主詩(shī)琳通。詩(shī)琳通公主長(zhǎng)期以來(lái)熱心推動(dòng)中泰友好，她學(xué)習(xí)漢語(yǔ)30余年，被稱(chēng)為“中國(guó)通”。

　　正式宴請(qǐng)前，大使館的工作人員就當(dāng)晚菜單征詢(xún)公主意見(jiàn)，詩(shī)琳通回復(fù)，自己有兩道很想吃的菜——武漢的熱干面和湖北菜藕粉凍。

　　大使館工作人員詢(xún)問(wèn)得知，詩(shī)琳通對(duì)武漢有著特殊情感，她曾多次訪(fǎng)問(wèn)武漢，2005年被聘為武漢大學(xué)名譽(yù)教授，曾翻譯作家池莉的小說(shuō)《她的城》。

　　使館的廚師是做川菜的，對(duì)湖北菜不太擅長(zhǎng)，尤其是熱干面的原料，在泰國(guó)也沒(méi)有。大使館的工作人員向武漢市外辦“求援”。市外辦立即聯(lián)系“大漢口”熱干面掌門(mén)人，對(duì)方明確可以提供面粉和一套小型的熱干面制作機(jī)器，但需要人帶到泰國(guó)。

　　“我們當(dāng)時(shí)就想，不如派個(gè)人過(guò)去吧！”市外辦有關(guān)人士介紹，他們當(dāng)即與武漢商學(xué)院聯(lián)系，學(xué)院推薦了教師張暉。

　　張暉有著20余年的教齡，2010年底，曾參加南極科考餐飲管理和服務(wù)，擔(dān)任中山站的大廚，整整服務(wù)了15個(gè)月。7月14日，張暉啟程前往泰國(guó)。

　　公主特地問(wèn)起藕粉凍的廚師

　　“一到中國(guó)駐泰國(guó)大使館，我就開(kāi)始和使館的主廚琢磨做些什么菜?！弊蛉?，已回到武漢的張暉接受長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，當(dāng)時(shí)想，自己來(lái)了就多做幾道菜，弘揚(yáng)湖北的飲食文化。

　　考慮到宴請(qǐng)是采用分食，以及當(dāng)?shù)厥巢南拗?，最終，張暉將菜式定為鄂式蒸藕卷、三色藕粉凍、清湯爽口圓、武漢熱干面4道。

　　正式宴請(qǐng)?jiān)?6日中午，張暉說(shuō)，當(dāng)天總共10道菜，共3桌，自己提前4個(gè)半小時(shí)來(lái)到了廚房做起準(zhǔn)備。

　　整個(gè)宴請(qǐng)持續(xù)了一個(gè)半小時(shí)?！氨容^復(fù)雜的是鄂式蒸藕卷?！睆垥熣f(shuō)，他當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了1千克蓮藕，花了2個(gè)多小時(shí)才做好?！梆W料選擇了湖北傳統(tǒng)口味，用蝦仁、香菇等調(diào)制?！鼻鍦趫A則借鑒湯遜湖魚(yú)丸的做法，魚(yú)就地取材用的是鱸魚(yú)，加入了馬蹄，十分爽口。

　　在做“藕粉凍”時(shí)，張暉發(fā)揮了一點(diǎn)小創(chuàng)意，他將火龍果、芒果、奇異果切小丁加入藕粉凍中，紅、黃、綠的顏色搭配既刺激食欲，又讓藕粉凍更為清甜。

　　張暉說(shuō)，“藕粉凍”上了后，服務(wù)生跑來(lái)后廚問(wèn)還有沒(méi)有備份，詢(xún)問(wèn)得知，詩(shī)琳通公主品嘗后，特意向大使問(wèn)起這道菜是出自哪位廚師之手。

　　熱干面是作為主食上的。張暉介紹，芝麻醬等調(diào)味品都是自己從武漢帶到泰國(guó)的，面條用的是蔡林記生產(chǎn)的掛面。他先把面煮成八分熟，然后撈出來(lái)淋水晾干、加油，吹冷攤開(kāi)、拌制，最后上桌。他回憶，公主此時(shí)已經(jīng)吃得較飽了，但還是一口氣把面吃完了。市外辦相關(guān)人士說(shuō)，大使館的工作人員反饋，公主吃完熱干面后，當(dāng)即贊嘆不已。