原標(biāo)題：香腸腸衣出現(xiàn)白紋 湖北市民擔(dān)心吃了致癌

　　快過(guò)年了，很多家庭都在準(zhǔn)備年貨，對(duì)于武漢人而言，香腸是必不可少的年味。

　　這不，最近青山的張女士就在集市里灌了好幾斤香腸，可回家后卻發(fā)現(xiàn)腸衣不太對(duì)勁。

　　張女士稱，這次灌的香腸腸衣外表有很均勻的網(wǎng)紋，但正常的腸衣應(yīng)該是很光滑的，表面上什么也沒(méi)有……這讓張女士起了疑心，她擔(dān)心灌的是假腸衣，害怕腸衣里添加了化學(xué)物質(zhì)，吃了容易致癌。

　　為了解開(kāi)張女士的疑惑，記者將灌腸拿到了武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與安全研究所進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　隨后，專家對(duì)張女士的灌腸腸衣進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示該腸衣并沒(méi)有添加甲醛、二氧化硫等有害物質(zhì)。專家解釋，張女士灌腸上的網(wǎng)紋實(shí)際上是動(dòng)物腸道上的組織，是純天然的。

　　專家還表示，市面上的安全腸衣既有人造的，也有動(dòng)物腸道提取的純天然腸衣，二者區(qū)分起來(lái)十分容易。

　　顏色有點(diǎn)帶黃色，再就是有點(diǎn)紋路的腸衣，可能就是純天然的；顯得特別干凈那可能就是人造腸衣。而即使是人造腸衣，如果是用膠原蛋白做成的話，也是可以安全食用的，對(duì)身體并不害處。

　　不過(guò)專家也提醒大家，雖然腸衣的原材料都十分便宜，制造假腸衣并不劃算，遇到特別白凈漂亮的腸衣灌出的香腸，還是要謹(jǐn)慎購(gòu)買。因?yàn)闉榱讼隳c有更好的賣相，防止香腸變質(zhì)不法商販可能會(huì)在其中添加甲醛、二氧化硫和亞硝酸鹽這些影響人體健康的有害物質(zhì)。

　　要如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)香腸呢？小編教大家四個(gè)絕招辨別。

　　①顏色辨別

　　好的香腸瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，紅白顏色分明，有亞光澤；劣質(zhì)香腸顏色鮮艷，添加色素。

　　②味道辨別

　　好的香腸聞起來(lái)香味濃郁，有香腸特有的臘香味；劣質(zhì)香腸聞起來(lái)有異味，哈喇味。

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　　好的香腸切片，緊密、平整、無(wú)孔洞，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物和雜質(zhì)；劣質(zhì)香腸肉眼可見(jiàn)白色顆粒，摸起來(lái)沙沙的，說(shuō)明香腸內(nèi)添加大量淀粉。

　　④蒸熟辨別

　　好的香腸蒸熟后，肥肉部分呈半透明狀；劣質(zhì)香腸蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盤(pán)底有色素蒸出。

　　如果你實(shí)在不放心外面灌的香腸，那不妨自己在家做吧。

　　自制臘腸

　　原料：

　　豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為2：8或3：7，主要還是依個(gè)人喜好）、腸衣一副；

　　調(diào)料：

　　鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）

　　腸衣做法：

　　賣肉攤買來(lái)的腸衣一般沒(méi)處理過(guò)，需要自己加工。豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無(wú)明顯分別和界限，組織是相同的。

　　專業(yè)加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒(méi)這么復(fù)雜，只要處理干凈就可以了。

　　1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無(wú)黑斑、大小差不多的小腸；

　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小時(shí)，為了讓其組織松軟，好刮腸；

　　3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過(guò)來(lái)，進(jìn)行刮腸。刮腸推薦大家使用竹筷，有棱角的那種，刮的時(shí)候不可太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層（即腸衣）；

　　4、刮好的腸衣翻過(guò)來(lái)灌水，檢查有無(wú)破損處，如發(fā)現(xiàn)要在破損處割斷；

　　5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動(dòng)；

　　6、再次灌水，檢查是否有破損；

　　7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來(lái)，用的時(shí)候化凍就可以了。

　　臘腸的制作：

　　一、灌制

　　1、將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)嘴漏斗（沒(méi)有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來(lái)用）。將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過(guò)于飽滿則腸衣易于破裂；

　　3、15cm左右用細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)；

　　4、結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1~2厘米刺一個(gè)小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)；

　　二、清洗

　　將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便風(fēng)干或熏制。

　　三、晾曬（熏制）

　　1、風(fēng)干：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬。

　　2、熏制：先風(fēng)干三天，然后熏制。（ 記者 馬步云）