有機(jī)餐廳內(nèi)擺放的有機(jī)蔬菜

　　文/本報(bào)記者孫珺 圖/本報(bào)記者何曉剛

　　一盤生燙有機(jī)時(shí)蔬49元，小炒有機(jī)南瓜32元，白灼蔬菜28元，番茄有機(jī)花菜38元，農(nóng)家散養(yǎng)土雞湯168元……眼下，有機(jī)蔬菜進(jìn)入市民菜籃子已經(jīng)不過癮了，有機(jī)餐廳陸續(xù)冒頭。

　　一盤生燙有機(jī)蔬菜49元

　　“味道清淡，可以吃出蔬菜本來的甜味?！弊蛱熘形?，有食客發(fā)現(xiàn)群光廣場(chǎng)八樓出了家新餐廳，主打有機(jī)食材。進(jìn)門，各種蔬菜在缽子里招展，布局得如同開心農(nóng)場(chǎng)。

　　菜單上，有機(jī)菜的價(jià)格相比起一般餐廳同類菜品而言，貴出兩倍有余。一盤橄欖油炒有機(jī)時(shí)蔬38元，土豬肉炒有機(jī)時(shí)蔬48元，有機(jī)菌菇菜38元，小炒有機(jī)南瓜32元，有機(jī)花生芽38元等。服務(wù)員告訴記者，因?yàn)橹惶峁?yīng)季蔬菜，所以蔬菜的價(jià)格也是波動(dòng)的，要按當(dāng)天的行情來定，但和菜單上的差別不會(huì)太大。此外，還有一些“重口味”的有機(jī)菜，比如麻辣有機(jī)燴。

　　“人均消費(fèi)80元左右，有家庭聚餐的，也有逛街結(jié)伴而來的，還有一些是附近小區(qū)居民和大學(xué)生?！边@家主打“樸食”餐廳的“90后”老板陳宇軒說，原本在大冶經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，與當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)合作，為當(dāng)?shù)刂懈叨诵^(qū)直供有機(jī)蔬菜，生意做大后，打算到武漢來挖一挖這些“有機(jī)”群體。

　　曾經(jīng)有機(jī)餐廳“敗走”武漢

　　幾年前，武漢也有餐廳打過“有機(jī)”概念。店家也號(hào)稱，從大小蔥蒜到蔬菜瓜果肉都是純無害的有機(jī)系列。以一款“四季時(shí)蔬包”為例，商家說，是用莊園特供的有機(jī)蔬菜碾磨成汁后與面粉糅合做成，天然的時(shí)蔬風(fēng)味不加任何香料添加劑。一籠三個(gè)，28元。貌似不起眼的一頓清炒小食，價(jià)格是普通中式餐廳的2-3倍。

　　有食客曾在大眾點(diǎn)評(píng)上留言表示，味道清淡，找到了小時(shí)候的味道。也有食客說，很清淡?？赡芩^的“健康”就必須是這個(gè)味吧。人均兩百左右。這價(jià)格在武漢都可以吃很高檔次的自助餐了?！熬臀覀€(gè)人來說是不會(huì)來第二次的?！?/p>

　　經(jīng)營(yíng)兩三年后，該店停業(yè)。記者昨天再次聯(lián)系這家餐廳，官方網(wǎng)頁(yè)已經(jīng)打不開了，客服電話也無人接聽。

　　“有機(jī)”種植條件很“苛刻”

　　早于“有機(jī)餐廳”的概念，有機(jī)蔬菜進(jìn)入武漢市場(chǎng)已經(jīng)有五六年的時(shí)間了，一般通過麥德龍、沃爾瑪山姆店、群光生活超市等精品超市進(jìn)入市民的菜籃子。比如，在一家精品超市里，長(zhǎng)期有一個(gè)專區(qū)供應(yīng)有機(jī)蔬菜。架子上，有機(jī)白菜苔48元一斤，有機(jī)紫背天葵64元一斤，有機(jī)芹菜48元一斤等。一盒小包裝的有機(jī)蔬菜，價(jià)格一般在15元左右?！耙恍『锌梢猿匆槐P，兩口子吃?！变N售人員說，每天都有一些老顧客來采購(gòu)。

　　然而，并不是所有超市都敢嘗試有機(jī)蔬菜。記者昨連線武漢有機(jī)蔬菜的一家供應(yīng)商——北京歐閣有機(jī)農(nóng)莊，其市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人續(xù)劍峰介紹，種有機(jī)蔬菜，首先要過土地關(guān)。他說，按照有關(guān)要求，耕種有機(jī)蔬菜的土地，其農(nóng)藥、重金屬殘留必須達(dá)標(biāo)。國(guó)內(nèi)絕大部分已開墾的土地都被化肥、農(nóng)藥污染了，完全降解需要3年時(shí)間，所以有機(jī)蔬菜不是想種就可以隨時(shí)種的。

　　據(jù)稱，該公司在選擇農(nóng)莊的時(shí)候，會(huì)找一些有隔離帶的土地。比如，與其他的常規(guī)土地中間隔著長(zhǎng)約10米的河、溝或路等。有機(jī)蔬菜在生長(zhǎng)過程中，為了避免被常規(guī)土地飄來的農(nóng)藥污染，員工經(jīng)常會(huì)與附近的農(nóng)民打商量，讓他們別順著風(fēng)噴灑農(nóng)藥，而大棚的通風(fēng)口往往會(huì)關(guān)閉靠近常規(guī)土地的一端。

　　前期投入大 生產(chǎn)成本高

　　有機(jī)蔬菜價(jià)高，人工成本貴是重要原因之一。種植過程中，生出的雜草、蟲害等，必須由人工完成。一畝地，所需要的人工是普通土地的一倍，遇到蟲害嚴(yán)重的時(shí)候，成片的工人全撲到地里抓蟲。就算看著蔬菜被蟲子啃掉，也不能灑一滴農(nóng)藥。

　　其次，有機(jī)蔬菜的身材比較“小巧玲瓏”，看相并不算好。一來沒有添加催長(zhǎng)素等，二來，蔬菜長(zhǎng)到10-12公分就被采摘了，此時(shí)口感最鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也最佳。由于前期投入大，生產(chǎn)成本高，有機(jī)蔬菜的利潤(rùn)并不高，大約是賣價(jià)的10%左右?！皟r(jià)位過高，對(duì)于大眾消費(fèi)而言，不太適合?！庇谐腥耸勘硎?。

　　對(duì)于武漢“有機(jī)餐廳”的興衰，在漢從事餐廳業(yè)30多年的行家鄭少奎認(rèn)為，“有機(jī)餐廳”定位精準(zhǔn)——追求天然、高品質(zhì)生活的人群，而這些人群并不好抓住?！斑@樣的人群，他們?cè)敢馓湾X買單，但對(duì)商品品質(zhì)的要求也近乎苛刻，他們會(huì)通過各種渠道去獲知有機(jī)商品的信息、來源，對(duì)商家也是一種無形的監(jiān)督，對(duì)于行業(yè)的一絲‘雜音’都可以捕捉得到。”二來，有機(jī)餐廳一般開到高端的商務(wù)區(qū)或者繁華商圈，這里的租金高，成本也高，如果餐廳的經(jīng)營(yíng)跟不上，就容易導(dǎo)致資金緊張、斷裂，變成為“房東打工”。其次，武漢人的口味偏重，如果單純打造有機(jī)的概念，菜品單一、口味無法迎合消費(fèi)者，也難以長(zhǎng)久。