圖為：巴厘龍蝦店門口坐滿了排號的人一天能賣20萬只蝦
清蒸、香辣、蒜蓉、鹵香、咖喱……如今，巴厘和靚靚根據(jù)客人的喜好，各自都開發(fā)了20多種口味的龍蝦。生意最好的時(shí)候，兩家各自一天能賣出約3噸小龍蝦，按一只蝦30克計(jì)算，一天合起來能賣20萬只蝦。“兩家生意差不多，不存在競爭，吃靚靚的成年人居多，吃巴厘的年輕人更多。”周芬表示，兩家的菜品基本都是“蝦子配涼菜”，不會(huì)做炒菜火鍋，與大眾餐館酒店差異化競爭。
巴厘龍蝦是否原創(chuàng)？和潛江油燜大蝦有何不同？周芬表示，巴厘龍蝦的配方，是她和丈夫走南闖北，結(jié)合川菜、淮揚(yáng)菜和湖北菜之長摸索出來的，口味與潛江“五七油燜大蝦”相比，醬香味略濃、偏甜一點(diǎn)?！瓣P(guān)鍵要蝦子個(gè)頭大、干凈衛(wèi)生?！敝苋f，全中國的龍蝦產(chǎn)區(qū)，什么時(shí)間哪里蝦子最好，他心里有本賬。
他說，從新洲、洪湖、監(jiān)利、潛江一帶進(jìn)的蝦子最多，由統(tǒng)一的供應(yīng)商，用泡沫盒里面放冰塊的保鮮方式運(yùn)活蝦過來，然后員工現(xiàn)場洗蝦、刷蝦，每只蝦都至少要“洗澡”1到2個(gè)小時(shí)才讓下油鍋。
員工每年帶薪休假3個(gè)月
和萬松園雪松路上的餐飲攤點(diǎn)伙計(jì)聊天，總能從他們的話語中，聽出對巴厘和靚靚的艷羨。
原來，這兩家的員工每年有3個(gè)月的帶薪休假?！懊磕陱?月開始營業(yè)，做到11月歇業(yè)，留3個(gè)月給員工休息。”周芬說，巴厘每天一般早上10點(diǎn)開門，視食客人數(shù)，凌晨2點(diǎn)-5點(diǎn)關(guān)門，員工倒班很辛苦。給員工帶薪休假，也是為了不讓熟悉營業(yè)流程的員工流失，以保證來年的服務(wù)質(zhì)量和效率?！皠傞_始賣龍蝦的時(shí)候，我想等賺了錢就去巴厘島旅游，巴厘龍蝦的店名由此而來?，F(xiàn)在，10年過去了，太忙了，我還是沒去過巴厘島?！敝芊艺f，員工休假期間，她也閑不下來，要去訂貨源、規(guī)劃開新店，未來巴厘龍蝦會(huì)覆蓋武漢全區(qū)域，力爭成為城市名片。
圖為：雪松路，是“老街燒烤”連鎖店的發(fā)家地燒烤大王
關(guān)鍵時(shí)刻，拉下崗的兄弟一把
5位好哥們聯(lián)手打造“老街燒烤”
雪松路的老街燒烤店，是這一武漢知名的連鎖燒烤品牌發(fā)家之地。
老式屋檐、原生態(tài)木料、素色水泥、窗檐邊的鳥籠、天花板上的簸箕……走進(jìn)店里，讓人感覺回到了上世紀(jì)80年代的小餐館。
老街燒烤于2011年9月開業(yè)，由5個(gè)老板合伙投資。包括43歲的下崗職工劉斌、42歲的裝潢設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理石磊、40歲的物業(yè)公司負(fù)責(zé)人馬志武、34歲的飲品外企高管朱顏、33歲的廚房用品批發(fā)商楊龍?！皠⒈?、石磊和我，是武漢17中的初中同學(xué)。最初，是想幫劉斌創(chuàng)業(yè)，謀口飯吃。”馬志武說，劉斌下崗后，曾在漢口紅旗渠路開過烤攤，對燒烤頗有研究，一直想做出番事業(yè)，多次找他和石磊喝酒交心?！笆切值?，就要在關(guān)鍵時(shí)刻拉一把?！瘪R志武和石磊商量后，找來好友朱顏和楊龍，合伙出資幫劉斌實(shí)現(xiàn)燒烤夢。
在開店選址上，5人考察了漢口多家餐飲集中的商業(yè)街，最后還是選定雪松路?！把┧陕酚邪屠妪埼r、靚靚蒸蝦的眼球效應(yīng)，也有成都耕耘、夏氏砂鍋等老店的口碑作用，每天中午以后店里基本坐滿了人，周邊還有老社區(qū)居民和租住戶，人流量大，其他燒烤店的規(guī)模都很小。”馬志武的分析頭頭是道。
馬志武說，開業(yè)準(zhǔn)備時(shí)，5個(gè)好哥們各顯神通。劉斌琢磨菜品、佐料，石磊負(fù)責(zé)店面裝修，朱顏負(fù)責(zé)酒水供應(yīng)，楊龍負(fù)責(zé)餐具采購，他自己就負(fù)責(zé)人員招聘和組織協(xié)調(diào)。
“之所以取‘老街燒烤’這個(gè)名字，就是要幫人們找回和老朋友一起喝酒吹牛的青蔥歲月?！瘪R志武說，燒烤是市井文化，受到武漢各階層消費(fèi)者的喜愛，店子一開張就很火，30個(gè)臺(tái)位，很少有空的。
目前，老街燒烤在武漢三鎮(zhèn)共開了7家直營店，在燒烤這個(gè)門檻低、競爭激烈的領(lǐng)域，做出了品牌效應(yīng)。街頭甚至出現(xiàn)了冒牌的“老街燒烤”。
“消費(fèi)者的口碑是檢驗(yàn)老街燒烤真假的唯一標(biāo)準(zhǔn)，如果我們的直營店做得還不如山寨店，那么，真‘老街燒烤’也成了假的?！瘪R志武說。
鹵水花生、酸辣毛豆、船型煎餃……現(xiàn)在，劉斌每天有一項(xiàng)重要工作，就是吃遍武漢路邊攤，把武漢角落旮旯的特色小吃都翻出來，“搬”進(jìn)老街燒烤。
“隨著老街燒烤規(guī)模擴(kuò)張，商標(biāo)注冊和LOGO設(shè)計(jì)必須加快進(jìn)度，不能再走精武鴨脖的彎路?！瘪R志武說。
砂鍋大王
夏氏砂鍋“扛把子”——
從電工到廠長再到餐館老板
夏氏砂鍋老板夏家勝，56歲，土生土長的漢口萬松園人。
皮膚黝黑、板寸平頭，十分干練。街坊們都叫他“扛把子”的大哥，據(jù)說萬松園雪松路能有今天，夏家勝有不小的功勞。
牛肉、羊肉、鯰魚……在夏氏砂鍋的菜單上，各式砂鍋一應(yīng)俱全，聞起來香、吃起來鮮。盛夏三伏天，吃貨們寧可滿臉汗，也要圍坐在冒著火的砂鍋邊吃個(gè)痛快。2001年開業(yè)至今，夏氏砂鍋一年四季幾乎沒冷過場。
“我是半路出家搞餐飲?！毕募覄僬f，他曾在武漢一家工廠當(dāng)電工，因好朋友是新華飯店的廚子，業(yè)余時(shí)間常去偷師學(xué)藝，漸漸愛上餐飲。
夏家勝能吃苦、肯鉆研，上班盤電器，下班學(xué)烹飪，一天下來不得閑。1993年，他做到了工廠廠長。
一次，夏家勝去孟加拉出差，無意間發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾环N用于燉煮肉類的香料，非常適合國內(nèi)的火鍋菜系，便帶了些許香料回國，利用閑暇時(shí)間研究特色菜品。
1996年，工廠因政策等原因跨了，夏家勝失業(yè)了?！笆菚r(shí)候?qū)崿F(xiàn)餐飲夢想了?！彪S后，夏家勝再赴孟加拉“取經(jīng)”，采購回大量特色香料，打造夏氏菜品。
“一熱三鮮，用鍋?zhàn)蟹椒ㄅ腼兊牟穗雀?jīng)吃、更美味。”夏家勝說，2000年左右，鍋?zhàn)谐苑ㄔ趪鴥?nèi)流行，當(dāng)時(shí)武漢還沒有地道的鍋?zhàn)胁蛷d，誰先把鍋?zhàn)凶龊?，誰就站到了餐飲界的潮頭。
用保溫性更好的陶制砂鍋代替不銹鋼鍋，讓孟加拉香料融合漢味燉煮工藝，夏氏砂鍋一創(chuàng)立，吃貨就慕名而來。生意最火爆時(shí)，一天上千人就餐，屋內(nèi)客人多得坐不下，只能把桌椅搬到街邊人行道上吃“露天”砂鍋，出現(xiàn)了餐桌“壓街”的盛景。
“生意火了，很多新來的商戶都把店子挨著我們開，燒烤、小吃、酒水、水果攤等店鋪越來越多，餐飲品類越來越全，為巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、老街燒烤等知名品牌落戶創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)?！笨粗┧陕纷兂陕劽錆h三鎮(zhèn)的美食街，夏家勝很自豪。
