鵪鶉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮可口，一向被列為野禽上品。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，“鶉”就被列為六禽之一，成為宮廷宴席上的珍饈。俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。
歷代皇家都吃它，素有“動(dòng)物人參”之美名，別再只吃它的蛋啦~作用與功效
減肥瘦身
鵪鶉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪、膽固醇比豬牛羊鴨肉等低，想吃肉又怕長(zhǎng)胖？選鵪鶉肉。
補(bǔ)氣益中
鵪鶉具有補(bǔ)氣益中的功效，能強(qiáng)筋骨、利水消腫。
健腦
鵪鶉肉中富含卵磷脂和腦磷脂，是腦部高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，故能健腦。
防高血壓
鵪鶉富含維生素P和蘆丁等成分，經(jīng)常食用可防治高血壓以及動(dòng)脈硬化等疾病。
選購(gòu)與保存
選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)新鮮的鵪鶉肉，肌肉有光澤，脂肪潔白。
保存：買(mǎi)回來(lái)的鵪鶉肉洗凈后，滴干身上的水分，用保鮮袋包好，放置冰箱類(lèi)冷藏即可，不過(guò)不宜放置太久。
適宜人群：老幼病弱者、高血壓患者、肥胖者的上佳補(bǔ)品；
不適宜人群：心腦血管病人不宜使用。
推薦做法
中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉性平、味甘、無(wú)毒，具有益中補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨、耐寒暑、消結(jié)熱、利水消腫的作用。
做法1：
鵪鶉肉250克，切丁與淀粉拌，入油鍋內(nèi)煸炒，另加姜、蔥、醋調(diào)和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹。有增進(jìn)食欲、助長(zhǎng)發(fā)育、益神健腦作用。
做法2：
鵪鶉2只，小豆30克，生姜3克，加水煮熟食。治療脾虛不運(yùn)，少食乏力，便溏腹瀉，或脾虛水腫。
鵪鶉蛋
鵪鶉肉廣東地區(qū)吃得多，更多地方習(xí)慣吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋也是一種很好的滋補(bǔ)品，功效與鵪鶉相仿，有“卵中佳品”之稱(chēng)，一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。
它的磷脂、維生素A、維生素B、鐵等含量都比同量雞蛋高出兩倍左右，但膽固醇比雞蛋約低三分之一，是老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。
鵪鶉蛋一般要先煮熟，然后剝掉外殼，再與其他食材搭配
推薦兩個(gè)方子：
補(bǔ)益貧血、病后體虛者：
鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
滋養(yǎng)肝腎，烏發(fā)延年
鵪鶉蛋2-5個(gè)，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁；將鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃�，吃蛋喝湯。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥，有滋養(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。每日或隔日吃一次，宜常服用。
鵪鶉蛋雖好，但需要注意食用量，一般人吃鵪鶉蛋一天不建議超過(guò)10個(gè)，膽固醇高的人更要少吃一點(diǎn)，維持在5個(gè)以下較好，而6歲以下的幼兒，一天3~4個(gè)為宜。
