雞骨餅干食之無(wú)味，棄之可惜的雞肋，變身高湯真美味；普通雞肉制成果凍、蛋糕，創(chuàng)意新吃法顛覆口感；雞骨還能做成餅干，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣……昨日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)辦了一桌“全雞宴”(如圖右)，將雞的全身上下變成一道道風(fēng)味各異的佳肴，讓人嘖嘖稱(chēng)奇。
“全雞宴”共30道菜，全部由華農(nóng)食科院的學(xué)生打造。他們除了使用傳統(tǒng)的烹飪手法制作，還通過(guò)食品深加工，將普遍認(rèn)為沒(méi)有食用價(jià)值的雞肋、雞骨等副產(chǎn)品變成餐桌美味。華農(nóng)大三學(xué)生忻晨將雞骨磨成粉，做成雞骨餅干，干脆香甜，讓品嘗者停不下口(如圖左)。與此類(lèi)似，雞內(nèi)金(注：雞胃壁)、雞肋等雞副產(chǎn)品，分別被制成金雞餅和高湯底料，變廢為寶。
記者看到，除了充分將雞的邊角余料利用起來(lái)，對(duì)于雞的傳統(tǒng)食用部分，同學(xué)們也想盡方法進(jìn)行口味和做法的創(chuàng)新。華農(nóng)大二學(xué)生王亞蘭和荊雪制作出雞肉果凍，將煮熟調(diào)好味的雞肉切丁作為夾心內(nèi)餡，再放入雞湯、魔芋粉、卡拉膠制成雞肉凍，并撒上花生碎、芝麻粉等不同口味的堅(jiān)果粉，口味香甜、柔軟。而大家常吃的雞翅，在加入中草藥調(diào)制后，也成為一碟極具風(fēng)味的藥膳。
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